En husbar er ingen opfindelse fra det 20. århundrede, men først i 1920’erne og 1950’erne blev den et statussymbol. Det, der tidligere var et aflåst skab til spiritus, blev under forbudstiden til det hemmelige centrum for socialt samvær. I dag er spørgsmålet ikke så meget hvor, men hvordan: Hvilket værktøj har man virkelig brug for, og hvad er blot pynt?
Fra sideboard til barvogn
I det 19. århundrede opbevarede velhavende husholdninger spiritus i aflåste sideboards eller vitriner. Husherren havde nøglen, og gæster blev serveret, ikke underholdt. Først med forbudstiden i USA ændrede dette sig: Hvis man havde spiritus i huset, måtte man selv kunne blande. Husbaren blev til et privat speakeasy, og med den kom det første specialiserede udstyr ind i stuen – shaker, jigger, barløg. Efter Anden Verdenskrig oplevede husbaren sin storhedstid: Den rullende barvogn i krom og glas blev symbolet på den bedre middelklasse. Man viste, hvad man havde, og blandede i gæsternes påsyn. Udstyret blev et udtryk for smag og verdensvidde.
Det, der virkelig skal bruges
Den, der i dag indretter en husbar, bliver præsenteret for et hav af muligheder. Men grundudstyret er overskueligt: En tre-delt shaker eller en Boston-shaker, en jigger til afmåling, en barløg til omrøring, en strainer til afsigtening og en stød til urter og frugter. Hertil kommer de rette glas: Tumbler, coupe, longdrinkglas og eventuelt et martiniglas. Mere skal der ikke til for at blande de klassiske drinks. Alt andet – sprøjter, ispickel, kanalmesser – er specialisering. I 1950’erne solgte fabrikanter hele barkasser med 20 dele; meget af dette endte ubrugt i skabet. Erfaringen viser: Få gode redskaber, som man mestrer, er mere værd end en fuld skuffe.
Is, glas og opbevaring
Det, der på den professionelle bar er en selvfølge, bliver ofte forsømt derhjemme: god is. Køleskabs-isterninger er små, uklare og smelter hurtigt. Den, der seriøst blander drinks, har brug for store, klare isterninger eller kugler. I USA eksperimenterede bartendere i 2000’erne med frossent destilleret vand og specielle forme; i dag findes der ispresser og silikonforme til hjemmebrug. Lige så vigtigt er opbevaringen af spiritus: Direkte lys og varme skader, derfor bør åbnede flasker ikke stå på barvognen ved vinduet. Vermouth og andre vinholdige produkter holder sig længere i køleskabet. Husbaren er ikke et museum, men en arbejdsplads – og som i enhver god bar tæller plejen af udstyret.
Hvad der er tilbage i baren
Den professionelle bar har emanciperet sig fra husbaren, men mange redskaber er blevet bevaret. Boston-shakeren, som i dag er standard i næsten enhver bar, var oprindeligt en kompromis for hjemmebrug: lettere at rengøre og mere alsidig end den tre-delte Cobbler-shaker. Jiggeren, som i 1950’erne ofte blev set som sniksnak, er i dag uundværlig for præcis arbejde. Omvendt er cocktailgafler, citronskærere og andre specialredskaber forsvundet fra skufferne – for besværlige, for lidt anvendt. Det, der forbliver, er erkendelsen: God husbarkultur tager udgangspunkt i praksis, ikke i kataloget. Den, der blander derhjemme, lærer de samme håndgreb som bag disken – blot i mindre skala og med mere tid.
Læs også
Ofte stillede spørgsmål
Har jeg brug for en Boston-shaker eller en tre-delt shaker?
Boston-shakeren er mere alsidig og er standard i professionelle barer, men kræver en separat strainer. Den tre-delte Cobbler-shaker er mere nybegyndervenlig, men sværere at rengøre. Til at begynde med er Cobbler-shakeren tilstrækkelig, men den, der mixer regelmæssigt, vælger Boston.
Hvilke glas er virkelig nødvendige?
Tumbler til shortdrinks og Old Fashioneds, longdrinkglas til Highballs, coupes til rystede drinks uden is. Med disse kan de fleste klassiske cocktails serveres. Martiniglas og champagneskafler er valgfri.
Hvor vigtigt er god is?
Meget vigtigt. Små isterninger fortynder drinks hurtigt, store køler længere og smelter langsommere. Klare isterninger af frosset afkogt eller destilleret vand ser bedre ud og smager neutralt. Silikonforme til store terninger fås billigt i handelen.
Skal alle spiritusser opbevares på barvognen?
Nej. Lys og varme skader spiritus, især åbnede flasker. Vermouth, sherry og andre vinholdige produkter hører i køleskabet. Barvognen er flot, men et køligt skab er mere praktisk.
Hvad er overflødigt i husbaren?
Cocktailgafler, elektriske mixere til drinks, citronskærere og de fleste gadgets fra barkasse-sæt. En god kniv, et skærebræt og en kanalmesser rækker til garneringer. Mindre er mere.
