Calvados Sour bringer den karakterfulde æblebrændevin fra Normandiet ind i et Sour-format. Den friske syre fra citronen fremhæver Calvados’ frugtagtige aromaer uden at overdøve dem. Æggehviden giver en silkeblød konsistens og en fin skumtop. En drink til alle, der holder af klassiske Sours, men gerne vil prøve en anden spiritus end whiskey eller gin.
Du skal bruge til Calvados Sour
5 cl Calvados
2,5 cl frisk citronsaft
2 cl sukkersirup
1,5 cl æggehvide (ca. halvt æg)
Sådan gør du
Her er tørrysten vigtigere end i andre Sours. Calvados har mindre fylde end whiskey, hvorfor æggehviden emulgerer dårligere. Jeg ryster derfor den første omgang uden is længere end normalt – mindst 20 sekunder. Først derefter kommer isen med. Har du ikke en tumbler? Drikken fungerer også i en coupe, men serveres da med is – ren ser den for tynd ud. Vælg ikke for ung Calvados; en VSOP giver tilstrækkeligt med dybde.
Variationer
- Apple Sour — Med 1 cl æblesaft i stedet for en del sirup for mere frugt.
- Normandy Sour — Med 0,5 cl Bénédictine for krydret smag og dybde.
- Calvados Fizz — Toppet med sodavand for en lettere, brusende variant.
Ofte stillede spørgsmål
Hvilken Calvados egner sig bedst?
En VSOP eller ældre Calvados giver tilstrækkeligt med dybde og struktur. Unge Calvados virker i Sour ofte for tynde og en-dimensionelle.
Kan jeg undvære æggehviden?
Ja, men så mangler den cremede konsistens. Uden æggehvide bliver drikken surere og mere kantet. Alternativt kan Aquafaba bruges som vegansk erstatning.
Hvorfor bliver skummet nogle gange ikke fast?
Ofte skyldes det for kort tørryst. Calvados har brug for mere tid til at emulgere end whiskey. Ryst mindst 20 sekunder uden is.
Kan jeg bruge anden æblebrændevin?
Teoretisk set ja, men Calvados har gennem lagring på fad mere kompleksitet. Klar æblebrændevin virker i Sour ofte for flad.
