Dubarry er en næsten glemt klassiker, der kombinerer gin, tør vermouth og en antydning af anis. Kombinationen af den krydrede skarphed i ginen, den bitre dybde i Angostura og den sødlige friskhed i Pernod giver et komplekst, men afbalanceret smagsprofil. Perfekt til alle, der søger en drink med karakter – hverken for sød, for bitter, men med en tydelig retning. Citronskalspiralen giver det hele en citrusagtig note uden at dominere smagen.
Og det skal du bruge til Dubarry
1 stænk Pernod (ca. 0,2 cl)
1 stænk Angostura Bitter (ca. 0,2 cl)
4 cl London Dry Gin
2 cl tør vermouth (Vermouth Dry)
Iskugler
1 citronskalspiral (som garnering)
Her kommer det an på
Dubarry lever af balancen mellem gin og vermouth. Det er vigtigt, at ginen ikke bliver for dominerende – en London Dry Gin med en tydelig einernoten og let citrusstøtte fungerer bedst. Pernod bør kun bruges som en antydning, ellers overdøver den de andre smage. Ved omrøring gælder: ikke for hurtigt, ellers smelter isen for meget og fortynder drinken. Citronskalspiralen bør først presses kort før servering – olien fordamper hurtigt og bør lande direkte i glasset.
Varianter
- Dubarry med appelsinskal — Erstat citronskalspiralen med en appelsinskal. Den sødligere note i appelsin harmonerer godt med anisen og mildner Angosturas bitterhed.
- Dubarry med absint — Brug i stedet for Pernod en stænk absint. Det forstærker anisenoten og giver drinken en let røget dybde. Pas på: Absint er mere intens, så doser sparsomt.
- Dubarry med grapefrugtsaft — Tilsæt 0,5 cl friskpresset grapefrugtsaft. Den bitre friskhed i grapefrugten understreger den tørre note i vermouthen og gør drinken lidt mere frugtagtig.
Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg lave Dubarry med en anden gin?
Ja, men drinkens karakter ændres. En gin med markant citrusnote eller blomsteraromaer (f.eks. en New Western Dry Gin) kan gøre Dubarry mere frugtagtig eller blomstret. En klassisk London Dry Gin med tydelig einernote forbliver dog det bedste valg for den oprindelige balance.
Hvorfor rører man Dubarry i stedet for at ryste?
Dubarry består af klare spiritus og vermouth, der ikke kræver en emulsion. Ved omrøring forbliver drinken klar, og smagene blandes jævnt uden at der kommer for meget luft eller smeltevand med. Hvis den blev rystet, ville den blive uklar og fortyndet.
Kan jeg udelade Pernod?
Teknisk set ja, men så mangler den typiske anisenote, der kendetegner Dubarry. Uden Pernod bliver drinken mere bitter og mister sin karakteristiske smag. Hvis Pernod ikke er tilgængeligt, kan en anden anisol (f.eks. Pastis) bruges i samme mængde.
Hvilket glas passer bedst?
Et klassisk cocktailglas (Martini-glas) er ideelt, da det koncentrerer aromaerne og holder temperaturen. Alternativt kan et lille vinglas med lignende form bruges. Det er vigtigt, at glasset forudkøles for ikke at opvarme drinken unødvendigt.
