El Diabolo er en mexicansk udgave af den franske Kir: i stedet for vin bruges Blanco Tequila, i stedet for ribs likør anvendes Crème de Cassis, og i stedet for stille vand bruges kulsyreholdigt Ginger Ale. Resultatet er en drink, der smager af sommer, men har nok bid til også at overbevise om vinteren. Syrligheden fra limes og den skarpe smag af ingefær balancerer sødmen fra Cassis – en drink, der ikke behøver at gemme sig.
Sådan laver du El Diabolo
2 kvarter limeskiver (ca. 3 cl saft)
5 cl Blanco Tequila
2 cl Crème de Cassis
12 cl koldt Ginger Ale
Det kommer an på timing
Tricket ligger i timing: Ginger Ale skal først hældes i glasset, når gæsten allerede sidder ved bordet. Hældes det for tidligt, mister det sin kulsyre, og drinken bliver flad. For dem, der ønsker at gøre det endnu mere præcist, presses limesaften ikke direkte i glasset, men i et lille bæger for at opsamle kerner – intet er mere irriterende end en bitter kerne i den første slurk. Crème de Cassis skal altid opbevares iskoldt; ved stuetemperatur bliver den klæbrig og dominerer smagen.
Variationer
- El Diabolo Picante — 1 skive frisk chili (f.eks. jalapeño) let trykkes sammen med limeskiverne, inden Tequilaen tilsættes. Giver en diskret varme, der først træder frem efter den første slurk.
- El Diabolo Herbal — 1 cl frisk rosmarinsirup (1:1 sukkerr-rosmarin-infusion) røres i. Passer især godt til lagret Reposado Tequila.
- El Diabolo Light — Erstat Tequila med 5 cl Vodka og Ginger Ale med Ginger Beer. Mindre sød, men med mere ingefær-kick.
Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg erstatte Crème de Cassis med en anden likør?
Ja, men smagen ændres markant. Sort ribs er her essentiel – alternativer som hindbærgeist eller brombærlikør virker for dominerende eller for søde. Hvis nødvendigt, brug 1 cl Cassis og suppler med 1 cl sukkersirup for at holde sødmen.
Hvorfor smager min El Diabolo flad?
Enten var Ginger Ale’en ikke iskold, eller det blev hældt for tidligt. Kulsyre forsvinder hurtigt – fyld altid op kort før servering. Hvis muligt, vælg en kvalitetsmærke med fine bobler.
Kan jeg forberede drinken på forhånd?
Bland kun ingredienserne uden Ginger Ale og opbevar dem i køleskabet. Tilsæt først Ginger Ale ved servering, ellers mister drinken sin friskhed. Pres limeskiverne først kort før servering for at undgå bitterstoffer.
