Denne limonade kombinerer den syrlige skarphed fra rabarber med den søde friskhed fra modne jordbær. Siruppen bliver ikke blot kogt op, men trækkes forsigtigt, så aromerne kan forbinde sig uden, at rabarberen bliver for dominerende. Perfekt til varme dage, hvor man har brug for noget let med bid – uden alkohol, men med nok karakter til også at fungere som grundlag for en spritzer.
Og her er, hvad du skal bruge til jordbær-rabarberlimonade
200 g rabarber (renset, skåret i 1 cm stykker)
200 g jordbær (renset, skåret i kvarter)
150 g sukker
250 ml vand (til sirup)
100 ml friskpresset citronsaft
750 ml koldt vand (til opfyldning)
Iskuber (efter behov)
friske mynteblade (til garnering, valgfrit)
Det kommer an på dette
Tricket ligger i timing: Rabarber og jordbær bør ikke koges sammen, ellers overdøver rabarberen jordbærnoten. I stedet skal rabarber siruppen laves separat og hældes varm over jordbærrene – det ekstraherer aromerne uden at overkoge frugterne. Hvis man ønsker det, kan siruppen forstærkes med 1 cl vodka pr. glas, men så smager man ikke frugten så klart.
Variationer
- Jordbær-rabarber-spritzer — Fyld siruppen med tør Prosecco eller champagne i forholdet 1:1. Garnér med en citronskive – rabarberens syre harmonerer perfekt med kulsyren.
- Krydret variant — Lad 1 kanelstang og 3 nelliker trække med under kogningen af rabarberen, og fjern dem derefter. Passer særligt godt til mørk rom som grundlag for en frugtpunch.
Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg fryse siruppen?
Ja, siruppen holder sig i fryseren i 3 måneder. Tø den blot op og fyld med vand eller champagne. Frugtstykkerne bliver bløde efter optøning – sigt derfor inden frysning.
Hvorfor smager min rabarber så bitter?
Rabarber indeholder oxalsyre, der bliver bitter ved for lang kogning. Kog højst 8 minutter og brug kun de unge, røde stængler – de grønne er mere træede og syrlige.
Kan jeg bruge flaskecitronsaft i stedet for friskpresset?
Friskpresset saft er et must. Flaskejuice smager ofte flad og har en metallisk bismag, der overdøver frugtaromaerne.
