Denne gløgg erstatter den klassiske appelsin med mango og stjernefrugt – to frugter, der opfører sig anderledes i varm vin end i saft. Mangoen afgiver langsomt sin sødme, mens stjernefrugten tilfører en næsten citronagtig friskhed uden at virke sur. Resultatet er en gløgg, der bliver varmere i smagen efter den første slurk, fordi krydderierne først kommer til deres ret i eftersmagen. Perfekt til kolde aftener, hvor man har brug for noget velkendt med en ny vending.
Sådan gør du for den Eksotisk Gløgg
1 flaske (750 ml) tør rødvin – ikke for tanninbetonet, men heller ikke en billigvin; den skal kunne bære krydderierne
2 kanelstænger – hele stænger, ikke pulver; de afgiver aroma uden at støve
4 hele nelliker – ikke malede; de brænder let, så de må ikke trække for længe
Skal af 1 økologisk lime – kun den grønne skal, ingen hvide dele; den tilfører en frisk note uden at smage surt
1 moden mango – skåret i grove stykker, ikke blendet; stykkerne skal kunne ses i glasset
1 stjernefrugt – skåret i tynde skiver med kerne; skiverne synker til bunds og frigiver først deres aroma ved indtagelse
75 g brun farin – ikke for fint, så det langsomt opløses og ikke sødmer vinen for hurtigt
50 ml vand – til sukkersirupen, hvis vinen er for tør; bruges kun efter behov
Det er vigtigt
Stjernefrugten er den hemmelige stjerne: Dens skiver ligner ikke blot små stjerner, de afgiver også en næsten sæbeagtig note, hvis de ligger for længe i den varme vin. Derfor skal de først tilsættes de sidste fem minutter – så forbliver deres aroma frisk og citronagtig uden at overmande vinen. Dem, der ønsker det endnu mere eksotisk, kan tilsætte en knivspids kardemomme under tilberedningen, men kun en knivspids: For meget gør gløggen parfumeret. Og: Vinen må aldrig koge, ellers smager den af kogt frugt i stedet for krydderier.
Variationer
- Eksotisk Gløgg med Rom — Rør 2 cl mørk rom i hver portion, inden gløggen serveres. Romen forstærker karamellnoten fra farinen og giver drikken en let krydret smag. Passer særligt godt, hvis rødvinen er for tør.
- Alkoholfri variant — Erstat rødvinen med 750 ml rød druesaft og brug krydderierne som i originalopskriften. Mangoen og stjernefrugten beholdes, men reducer farinen til 50 g, da saften er sødere. Dem, der ønsker det, kan tilsætte 1 cl citronsaft for at fremhæve frugtnoten.
Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg forberede gløggen og varme den op senere?
Ja, men frugterne skal først tilsættes kort før servering. Gløggen holder sig i køleskabet i 2–3 dage, hvis den er lavet uden frugter. Ved opvarmning skal temperaturen øges langsomt, og den må ikke koge, ellers bliver krydderierne bitre.
Hvilken rødvin egner sig bedst?
En middelstærk rødvin som en Merlot eller en let Dornfelder. Vin med for mange tanniner (f.eks. Cabernet Sauvignon) overdøver frugtnoten, mens for lette vine (f.eks. Beaujolais) forsvinder i krydderierne. Vigtigt: Vinen bør ikke være for sur, ellers smager gløggen ubalanceret.
Kan jeg erstatte frugterne med andre?
Ja, men kombinationen af mango og stjernefrugt er bevidst valgt: Mangoen giver sødme, stjernefrugten friskhed. Dem, der ikke kan finde stjernefrugt, kan i stedet bruge ananasstykker – men kun halvt så meget, da ananas er meget sødere. Maracujaskerner eller granatæblekerner kan også bruges, men de farver vinen stærkt ind.
