Fair Lady er en elegant gin-sour, der takket være æggehviden får en silkeblød tekstur og med et strejf af jordbærlikør en let sødlig dybde. Drikken virker frisk og sprød ved første slurk, men æggehviden dæmper syren og gør den overraskende rund. Perfekt til alle, der kan lide en klassisk sour med en frugtagtig nuance – uden at det bliver for sødt.
Sådan laver du Fair Lady
4 cl London Dry Gin
2 cl friskpresset appelsinsaft
2 cl friskpresset limesaft
1 æggehvide (frisk, pasteuriseret)
1 sprøjt jordbærlikør (ca. 0,2 cl)
Isterninger
Vigtige punkter
Æggehviden skal være helt frisk – pasteuriserede flydende æggehvider fungerer dog, men frisk æg giver den bedste tekstur. Hvis man vil undgå råt, kan man blanchere æggehviden kort i kogende vand (30 sekunder ved 60°C) uden at den stivner. Jordbærlikøren bør kun være et strejf: En enkelt sprøjt er nok, ellers dominerer sødmen, og ginen mister sin krydrethed. Hvis man ønsker en mere aromatisk smag, kan man inden servering gnide en tynd appelsinzest over glasset – olien giver en citrusagtig friskhed uden ekstra syre.
Variationer
- Fair Lady med hindbær — Erstat jordbærlikøren med 0,3 cl hindbærsirup og garner med en frisk hindbær. Passer særligt godt, hvis ginen har en let citrusnote.
- Fair Lady uden æg — Til en vegansk variant udelades æggehviden, og i stedet bruges 0,5 cl aquafaba (kikærtevand). Drikken bliver mindre cremet, men forbliver frugtagtig og forfriskende.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor rystes æggehviden først uden is?
Ved tørrystning udvikler æggehviden sig bedre og danner en mere stabil crema. Hvis man ryster den direkte med is, vil kulden hæmme skumdannelsen, og drikken vil virke mindre cremet.
Kan appelsinsaften erstattes med mandelsirup?
Nej, det ville ændre drikkens karakter. Appelsinsaften giver en naturlig sødme og syre, som ginen har brug for for at være afbalanceret. Mandelsirup ville være for dominerende og ville overvælde jordbærlikøren.
Hvor længe holder drikken i glasset?
Cremaen fra æggehviden sætter sig efter ca. 10 minutter. Drikken bør derfor nydes straks efter tilberedning for at opleve teksturen.
