Granini er et tysk mærke for frugtjuice og frugtnektar, der blev grundlagt i 1965 i Nieder-Olm ved Mainz. Navnet er et kunstord og samtidig et program: Det skal minde om granatæble og den italienske endelse -ini, der står for kvalitet og sydlandsk livsstil. I dag tilhører Granini Eckes-Granini, et af de største private frugtjuicevirksomheder i Europa. I tyske barer har Granini i årtier været synonym for appelsinjuice, ananasjuice og andre frugtjuicer på flaske.
Hvad er Granini
Granini producerer frugtjuice, frugtnektar og frugtjuiceprodukter i forskellige kvalitetsniveauer. Sortimentet spænder fra direktejuice over juice fra koncentrat til nektar med lavere frugtindhold. De mest kendte sorter er appelsin, ananas, maracujá, kirsebær og fersken. Granini distribuerer sine produkter både i detailhandlen og i restaurationsbranchen, hvor 0,2-liters glasflasken i mange år var kendetegnet ved mærket. Siden 1980’erne har Granini været en fast bestanddel af den tyske barkultur og anvendes primært som mixer til longdrinks og cocktails. Mærket står for standardiseret kvalitet og ensartet smag, hvilket værdsættes i den professionelle restaurationsbranche.
Hvordan genkender man Granini
Den klassiske Granini-flaske er en 0,2-liters glasflaske med et karakteristisk etiket, der varierer i farve afhængigt af sorten. Appelsin kommer i orange, ananas i gul, kirsebær i rød. Logoet med den snoede skrift er i årtier næsten uændret. I restaurationsbranchen serveres safterne ofte direkte fra flasken eller hældes over i karafler. Granini-produkter bærer på etiketten betegnelsen frugtjuice, frugtnektar eller frugtjuiceprodukt, afhængigt af frugtindholdet. Frugtjuice betyder 100 % frugt, nektar ligger mellem 25 og 50 %, afhængigt af frugttypen. Denne differentiering er vigtig for bartendere, da den påvirker smag og sødme.
Granini i baren
I tyske barer er Granini det standardvalg for frugtjuice, især appelsinjuice til Screwdriver, Tequila Sunrise eller Sex on the Beach. Ananasjuice fra Granini-flasken ender i Piña Coladas eller Planters Punch, når der ikke er frisk ananas til rådighed. Maracujajuice bruges til eksotiske longdrinks og punschbowler. Håndteringen er enkel: Flasken åbnes, saften afmåles, og det er gjort. Det sparer tid og garanterer ensartet kvalitet hele aftenen. Dog er Granini ikke en erstatning for friskpresset saft, når det kommer til smagsdybde. I eksklusive barer anvendes Granini ofte kun som backup, hvis de friske safter er brugt op. I klassiske værtshuse og klubber er Granini derimod det første valg, fordi det er praktisk, holdbart og økonomisk.
Almindelige misforståelser
Mange gæster tror, at Granini er italiensk, fordi navnet lyder derhen. I virkeligheden er mærket gennemført tysk med hovedsæde i Rheinland-Pfalz. En anden misforståelse: Granini-juice er ikke automatisk direktejuice. De fleste sorter fremstilles ud fra koncentrat, hvilket forenkler opbevaring og transport, men påvirker smag og vitaminindhold. Nogle bartendere forveksler nektar med juice og bliver overraskede over sødmen. Nektar indeholder mindre frugt og mere sukker, hvilket er lovpligtigt for syrelidende frugter som fersken eller banan. Granini er heller ikke et synonym for alle frugtjuicer i baren, selvom navnet ofte bruges som sådan.
Passende til
Ofte stillede spørgsmål
Er Granini-juice fra koncentrat eller direktejuice?
De fleste Granini-juicer er juice fra koncentrat. Det betyder, at saften efter presningen bliver koncentreret, transporteret og senere fortyndet med vand til originalstyrken. Direktejuice findes også i Granini-sortimentet, men det er dyrere og sjældent tilgængeligt i restaurationsbranchen.
Hvorfor bruger barer Granini frem for friskpresset saft?
Granini er holdbar, standardiseret og hurtigt anvendelig. Friskpresset saft kræver tid, udstyr og frisk frugt, som ikke altid er tilgængelig eller økonomisk. I travle situationer er Granini den praktiske løsning, selvom smagen ikke matcher frisk saft.
Hvad er forskellen på Granini-juice og Granini-nektar?
Juice indeholder 100 % frugt, nektar har afhængigt af frugttypen mellem 25 og 50 % frugtindhold, resten er vand og sukker. Nektar anvendes til frugter, der naturligt er meget sure, tyktflydende eller aromatiske, som maracujá, fersken eller banan.
Kan man bruge Granini til eksklusive cocktails?
Det kan man godt, men det anbefales kun i begrænset omfang. I klassiske barer og simple longdrinks fungerer Granini godt. Til cocktails, der kræver friskhed og kompleksitet, bør man anvende friskpresset juice eller høj kvalitet direktejuice. Granini er solid mellemklasse, men ikke et premium-produkt.
