Is This All er en moderne Sour, der fremstilles med citron-vodka og triple sec og får en lys, næsten gennemskinnelig bund. Æggehviden giver en silkeblød konsistens, der gør drinken blødere uden at gøre den for sød. Navnet spiller med spørgsmålet, om det er alt – svaret er: ja, men netop dét gør den perfekt. En drink, der overrasker efter første slurk og overbeviser efter den anden.
Sådan gør du for at lave Is This All
4 cl citron-vodka
2 cl triple sec
2 cl friskpresset citronsaft
1 æggehvide (frisk, stuetemperatur)
knust is (til shakeren)
Det kommer an på dette
Æggehviden skal være stuetemperatur – fra køleskabet bliver den for sejt og skummer ikke ordentligt op. Hvis du vil undgå rå æg, kan du bruge pasteuriseret flydende æggehvide, men konsistensen bliver aldrig helt så silkeblød. Tricket ved at si drinken er: Løft silen let, så snart den første strøm er kommet igennem – så bliver skummet i glasset og løber ikke tilbage i silen. Hvis du har lyst, kan du finishes drinken med et par dråber citronolie fra skallen, det giver en diskret friskhed uden ekstra syre.
Variationer
- Is This All – Grapefrugt Edition — Udskift citronsaften med 1,5 cl grapefrugtsaft og 0,5 cl citronsaft. Drinken bliver mere bitter og får en let bitter note, der passer godt til triple sec.
- Is This All – Spiced — Tilsæt 1 dash Angostura bitter. Krydderiet fra bittersen afrunder syren og giver drinken en uventet dybde.
Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg lave drinken uden æggehvide?
Ja, men konsistensen bliver tyndere og mindre cremet. Alternativt kan du tilsætte 1 cl fløde eller kokosmælk for at opnå en lignende blødhed – dog ændres smagen så.
Hvorfor skummer min æggehvide ikke?
Enten var den for kold, eller også har du ikke rystet den længe nok tørt. 10 sekunder er minimum, ved ældre æg kan det tage op til 15 sekunder. Hvis skummet alligevel ikke holder, hjælper en knivspids salt – det stabiliserer proteinerne.
Kan jeg mixe drikken på forhånd?
Ikke anbefalelsesværdigt. Æggehviden sætter sig med tiden, og drinken mister sin cremede konsistens. Hvis det skal gå stærkt, kan du forberede ingredienserne uden is og først ryste dem kort før servering.
