Mai Tai er ikke en cocktail for halvslørede sager: To romtyper – hvid rom for friskhed, brun rom for dybde – mødes med mandelsirup, lime og ananas. Resultatet er syrligt-sødt, frugtigt og let nøddeagtigt med en kraftig rombase, der ikke drukner. Hvis man her arbejder med billig rom, ender man med en sød sodavandssmag – den rigtige Mai Tai lever af spiritusens kvalitet. En drink, der smager af ferie, men kun fungerer, hvis man ikke overbelaster den med sukker.
Og det skal du bruge til Mai Tai
3 cl hvid rom
3 cl brun rom
2 cl Apricot Brandy (abrikoslikør)
Saft fra en halv lime (ca. 2 cl)
2 cl ananassaft
1,5 cl mandelsirup (orgeat)
1 stænk Angostura Bitter (valgfrit, til afrunding)
Det er her, det gælder
Mandelsirupen (orgeat) er Mai Tais hjerte – men den må ikke dominere. Hvis man laver den selv, bør den ikke være for sød: 1 del sukker til 1 del mandelmælk, med lidt orangeblomstervand og en knivspids salt. Færdige sirupper er ofte for klæbrige; så brug hellere 1 cl mindre. Vigtigt: Den brune rom skal være mindst 40 % vol., ellers drukner aromaen i blandingen. Og knust is? Ikke for fin – den skal smelte langsomt og køle drinken uden at fortynde den. Hvis man ikke har knust is, kan man kort pulserer isterninger i blenderen, til de har den rette konsistens.
Variationer
- Mai Tai med Cachaça — Udskift den hvide rom med cachaça for en brasiliansk note. Sukkerroedestillatet tilfører mere græsagtighed og en let syre, der passer godt til mandelsirupen. Den brune rom forbliver, men doseringen justeres: 2 cl cachaça, 4 cl brun rom.
- Tør Mai Tai — For en mindre sød variant reduceres mandelsirupen til 1 cl, og der tilsættes 0,5 cl sukkersirup. Ananassaften erstattes med 1 cl grapefrugtsaft – det giver mere bitterhed og friskhed.
Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg undvære Apricot Brandy?
Ja, men drinken mister i kompleksitet. Apricot Brandy giver en let frugtedybde, der understøtter rommen. Hvis man ikke har det, kan man i stedet bruge 0,5 cl mere brun rom eller 1 cl ferskenlikør – men så bliver Mai Tai sødere.
Hvorfor smager min Mai Tai som sodavand?
Det skyldes sandsynligvis, at rommen er for svag, eller at mandelsirupen dominerer. Brug kvalitetsrom (mindst 40 % vol.) og sørg for, at sirupen ikke er for sød. Limesaften skal presses frisk – fra flaske smager den flad og kunstig.
Kan jeg blande drinken på forhånd?
Ikke at anbefale. Mai Tai lever af friskheden i ingredienserne, især limesaften. Hvis man skal forberede den, blandes alt undtagen ananassaften og isen, som først tilsættes kort før servering. I køleskabet holder blandingen maksimalt 4 timer.
