Batida er Brasiliens svar på cremede frugtcocktails – her med moden mango og en knivspids chili, der ikke overdøver den søde smag, men understreger den. Cachaça, den brasilianske sukkerrørsnyd, giver drinken en let græsagtig note, mens kondensmælk giver en silkeblød tekstur. Perfekt til varme dage, når man har brug for noget eksotisk med bid. Opskriften fungerer kun med frisk mango – dåsejuice eller -pure gør drinken flad og mellet.
Og det skal du bruge til Mango & Chili Batida
200 g moden mango (skrællet, kernen fjernet)
1 stykke frisk rød chili (ca. 3 cm, kerner fjernet og uden hvide skillevægge)
6 cl Cachaça
1 cl sukkersirup (2:1)
4 cl sød kondensmælk
knust is (til fyld)
Det kommer an på dette
Chilien skal skæres lige inden mixning, ellers mister den styrke. Hvis du foretrækker mildere smag, kan du lade kernerne sidde – de indeholder mest capsaicin. Vigtigt: Mangoen skal være rigtigt moden, ellers smager drinken sur i stedet for sød. Hvis konsistensen er for tynd, mix blot 1–2 isterninger yderligere. Cachaça har ofte en højere alkoholprocent end hvid rom – hvis du foretrækker svagere smag, reducer til 5 cl og udlign med 1 cl mere kondensmælk.
Variationer
- Passionsfrugt-Chili Batida — Erstat mangoen med 100 g passionsfrugtkød (frisk eller fra glas) og reducer kondensmælken til 3 cl. Syren i passionsfrugten harmonerer perfekt med chiliens skarphed.
- Kokos-Batida — Brug i stedet for chili 3 cl kokosmælk og 1 cl kokossirup. Mangoen forbliver, men kondensmælken reduceres til 2 cl. Giver en mælkeagtig-sød drink med tropisk aroma.
Ofte stillede spørgsmål
Må jeg bruge hvid rom i stedet for Cachaça?
Ja, men smagen ændres. Cachaça har en mere græsagtig, jordagtig note, mens hvid rom er neutral. Hvis du bruger rom, vælg en med lidt fylde, f.eks. en fremstillet af melasse i stedet for sukkerrørsaft.
Hvorfor skiller Batidaen sig så hurtigt?
Kondensmælk og frugtkød har forskellig densitet. Mix drinken kort før servering og rør den om med sugerøret inden servering. Alternativt kan du tilsætte 1 cl fløde for at stabilisere emulsionen.
Hvordan opbevarer jeg resterende mango bedst muligt?
Hvis du kun bruger halvdelen af mangoen, skær resten i tern og frys det ned. Så har du næste gang direkte frosne mango, der giver drinken ekstra kulde og holder isen længere.
