Martini’en er indbegrebet af den tørre, elegante cocktail – reduceret til to ingredienser, men med uendelig præcision. Afgørende er forholdet mellem Gin eller Vodka og vermouth, som varierer alt efter smag mellem 2:1 og 8:1. Den serveres iskold, med en oliven eller et anstrøg af citronskal. Den rigtige måde at blande den på viser: Her tæller enhver detalje – fra omrøring til garnering.
Og det skal du bruge til Martini Classic Cocktail
7 cl London Dry Gin eller Vodka
1 cl tør vermouth
1 grøn oliven (i saltlage) eller 1 stykke skal fra 1 økologisk citron (ca. 4 cm lang, 2 cm bred)
Det her er vigtigt
Martini’en lever af temperaturen: Glasset skal være iskoldt, men drinken må ikke blive for meget fortyndet. Brug derfor store isterninger og rør kun lige så længe, at glasset dugger – cirka 30 sekunder. Hvis du foretrækker den særligt tør, kan du kort skylle vermouth’en over isen inden omrøring og derefter hælde den fra (det kaldes ’Washing’). Olivenen skal ligge i saltlage, ikke i olie – det ændrer smagen. Og: En Martini serveres aldrig med citronsaft eller sukker. Den, der bestiller det, har ikke forstået klassikeren.
Variationer
- Dirty Martini – Med 1 cl olivenlage i stedet for vermouth – mere salt og jordagtig smag. Olivenen er obligatorisk.
- Vodka Martini – Med Vodka i stedet for Gin – neutral, men lige så tør. Ideel for purister, der ikke ønsker botaniske noter.
- Wet Martini – Med 2 cl vermouth – blødere og mindre bitter. For dem, der synes den klassiske Martini er for skarp.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor rører man Martini’en i stedet for at ryste den?
Gin og vermouth er klare spiritus, der bliver uklare ved rystning. Omrøring køler drinken jævnt uden at tilføre luft – resultatet er silkeblødt og klart. James Bond kan lide sin Martini rystet, men bartendere ved: Det er en skændsel.
Kan jeg udelade vermouth’en?
Teoretisk set ja – så bliver det en ’Gin Straight Up’. Men en Martini uden vermouth er ikke en Martini. Vermouth’en afrunder Ginen og giver drinken sin karakteristiske tørhed. Den, der udelader den, mixer en anden cocktail.
Hvorfor dugger omrøreglasset under omrøring?
Duggen viser, at drinken har nået den rigtige temperatur. Kolden fra isen får fugtigheden i luften til at kondensere på glasset – et tegn på, at Martini’en er klar til servering. Hæld den ikke for tidligt af, ellers bliver den for varm.
