Martini er den ultimative elegante cocktail: puristisk, men ikke simpel. To ingredienser, et rørglas, et øjebliks tålmodighed. Afgørende er forholdet mellem gin og vermouth – og temperaturen. En rigtig kølet martini smager blødere, næsten cremet, selvom der ikke er noget cremet i den. Den, der mixer den for første gang, bør starte med en teskefuld vermouth og langsomt nærme sig sin personlige tørhedsgrad. Klassisk garneres med en oliven eller en citronskal, afhængigt af, om man ønsker at fremhæve den bitre note fra ginen eller udligne den med en frugtagtig friskhed.
Og det skal du bruge til Martini
6 cl London Dry Gin
1 cl tør vermouth (Vermouth Dry)
1 afstenet grøn oliven (eller citronskal til garnering)
Det er her, det gælder
Tricket ligger i at røre: Ikke for kort, ellers bliver drinken for varm, ikke for længe, ellers bliver den for vandig. En god martini bør være så kold, at den næsten gør ondt – men ikke så fortyndet, at ginen mister sine aromaer. Hvis man ønsker at indarbejde vermouthen særligt subtilt, kan man skylle glasset med et stænk vermouth inden siing og derefter hælde det ud. Det giver en næsten umærkelig krydring uden at overdøve ginen. Olivenen bør ikke fiskes op af glasset og spises – den er en del af smagen, ikke en snack.
Varianter
- Dirty Martini — tilsæt 2 cl olie fra oliven til gin og vermouth. Garnitur: 2–3 oliven på en spyd.
- Vodka Martini — erstat London Dry Gin med vodka. Drikken bliver mere neutral, men ikke mindre elegant.
- Wet Martini — brug mere vermouth (op til 3 cl). Ideel for dem, der synes den tørre stil er for bitter.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor rører man martini i stedet for at ryste den?
Gin er en følsom spiritus. At ryste ødelægger aromaerne og gør drinken uklar – en martini skal være klar og silkeblød. At røre køler den jævnt af uden at fortynde eller oxydere den.
Kan jeg bruge enhver gin til en martini?
London Dry Gin er det klassiske valg, fordi den er kraftig og krydret. Frugtagtige eller blomstrende gins (som New Western Gins) overdøver vermouthen og ændrer drinkens karakter. Hvis man eksperimentere, bør man starte med en gin, der tydeligt fremhæver einer.
Hvordan genkender jeg en god tør vermouth?
En høj kvalitets tør vermouth har en klar, strågul farve og dufter af urter, citrus og en let bitterhed. Billige vermouthmærker smager ofte af kunstig vanilje eller alkohol – det ødelægger enhver martini. I tvivlstilfælde: brug mindre.
