Mer du Sud – fransk for Sydhavet – er en klassisk Tiki-cocktail, der kombinerer den tropiske smag af passionfrugt med sødmen fra Falernum og kompleksiteten af hvid og mørk rom. Opstået i den gyldne tidsalder for Tiki-kulturen, indvarsler den længslen efter fjerne øer. Kombinationen af syrlig passionfrugt, krydret Falernum og et strejf af Angostura gør den til den perfekte ledsager for lune aftener, hvor man drømmer sig væk til Sydhavet.
Og det skal du bruge til Mer du Sud
3 cl hvid rom
3 cl mørk rom (f.eks. jamaicansk rom)
3 cl frisk limesaft
3 cl passionfrugtsaft (eller maracujasirup)
1,5 cl Falernum
2 dashes Angostura Bitters
Her kommer det an på
Balancen mellem hvid og mørk rom er afgørende. Den hvide rom udgør den klare base, mens den mørke – helst en funky jamaicansk rom – tilfører den nødvendige dybde. Når det kommer til passionfrugtsaften, er der delte meninger: Frisk saft fra rigtige maracujafrugter er mere intens og syrlig, mens færdig nektar eller sirup er sødere. Hvis du bruger sirup, skal du reducere Falernum med et halvt centiliter. Selve Falernum – en krydret limesirup fra Caribien – er her ikke valgfri: Den tilfører de typiske Tiki-noter af nelliker, ingefær og mandel, som gør drinken først færdig.
Variationer
- Mer du Sud Royal — Med yderligere 1,5 cl Cognac ud over rommen for mere kompleksitet og dybde
- Pacific Passion — Erstat den mørke rom med Rhum Agricole og tilsæt 1 cl kokossirup
- Mer du Sud Swizzle — Byg direkte i glasset med knust is og rør rundt med en Swizzle-stav i stedet for at ryste
Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg bruge færdig passionfrugtsaft?
Ja, men sørg for, at det ikke er en nektar med for meget sukker. Rubicon eller maracuja-direktsaft fungerer fint. Ved sød juice reduceres Falernum.
Hvad er Falernum, og hvor kan jeg få det?
Falernum er en krydret sirup fra Caribien med lime, mandel, nelliker og ingefær. Mærker som Velvet Falernum eller John D. Taylor findes i velassorterede spiritusforretninger eller online.
Hvilken mørk rom passer bedst?
En jamaicansk rom som Appleton Estate eller Smith & Cross tilfører den typiske Tiki-funkyness. Alternativt fungerer en mild Barbados-rom som Mount Gay også.
Skal det være knust is?
For den autentiske Tiki-konsistens, ja. Knust is køler hurtigere og fortynder kontrolleret. I nødstilfælde kan isterninger knuses i et viskestykke med en muddler.
