Sazerac er den ældste amerikanske cocktail, men den originale opskrift blev blandet med Cognac og ikke Rye Whiskey. Opskriften stammer fra en tid, hvor Cognac i New Orleans var det almindelige destillat. Kombinationen af sukker, absinth og bitters giver en kompleks, næsten middelhavsagtig aroma – bitter, men ikke for stærk. En drink for purister, der elsker oprindelsen.
Og det her skal du bruge til den originale Sazerac (Cognac)
6 cl Cognac (VSOP eller ældre, ingen tre-stjernet)
1 stykke sukkerrør (eller 0,5 cl sukkersirup 2:1)
3 dashes Peychaud’s Bitters
1 dash Angostura Bitters
1 cl absinth (mindst 55 % vol., ingen Pastis)
Citronskal (kun til afslutning)
Det er vigtigt
Absinthen røres ikke med – den bruges kun til at skylle glasset. Det er ikke en fejl, men hensigten: De æteriske olier i absinthen klæber sig til glassets inderside og udvikler sig med hver slurk uden at dominere drinken. Det er vigtigt ikke at køle Cognac’en for meget, ellers mister den sine aromaer. En god VSOP har nok fylde til at bære bitters’erne. Hvis du eksperimenterer, kan du erstatte sukkerrøret med en halv teskefuld rørsukker – det giver en let karameliseret note.
Variationer
- Rye Sazerac — Erstat Cognac’en med 6 cl Rye Whiskey (f.eks. Sazerac Rye). Drikken bliver tørrere og mere krydret, men mindre elegant. Den klassiske variant siden det 19. århundrede.
- Herbal Sazerac — Tilsæt 2 cl Chartreuse Verte (grøn) til røringsglasset. Det giver en mere planteagtig, næsten likør-lignende dybde – ideelt for absinth-elskere.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor rører man ikke absinth med?
Absinthen ville dominere drinken for meget. Ved at skylle glasset forbliver dens aroma til stede, men diskret – som et pust i baggrunden. Således forbliver Cognac’en i forgrunden.
Kan jeg bruge andre bitters end Peychaud’s?
Nej. Peychaud’s Bitters er essentielle – de giver Sazerac’en sin typiske lakridsagtige note. Angostura alene er ikke nok, selvom den tjener som supplement.
Skal det være et stykke sukkerrør?
Nej, men det opløses langsommere og giver drinken en let kornet tekstur. Sukkersirup er mere praktisk, men mindre autentisk. Rørsukker er et godt kompromis.
