En drink, der smager af have og aprilregn: rabarber giver en syrlig-bitter dybde, aperitif-bitterhed afrundes, og et strejf af kirsebærblomst løfter smagen til sarte højder. Ingen tonic, men en hjemmelavet sirup gør forskellen – mindre sukker, mere aroma. Perfekt til den første varme aften, når magnolierne blomstrer og luften stadig er kølig.
Og det skal du bruge til Rabarbaro E Fiore
5 cl aperitif på vinbasis (f.eks. Aperol-lignende)
10 cl rabarber-kirsebærblomstsirup (hjemmelavet, opskrift nedenfor)
1 stænk citronsaft (frisk, ca. 0,2 cl)
Garnitur: appelsinzest (bred, uden det hvide)
Det kommer an på dette
Sirupen er nøglen: 200 g rabarber (skrællet, skåret i 1 cm stykker) koges med 100 g sukker og 100 ml vand i 10 minutter, indtil den er blød. Tilsæt derefter 1 spsk tørrede kirsebærblomster (eller 2 friske blomster) og lad det trække i 5 minutter – uden at koge, ellers bliver det sæbeagtigt. Si gennem et klæde og køl af. Sirupen holder sig i en uge, men smager bedst den anden dag, når blomsterne binder sig til syren. Tip: kog ikke rabarberen for længe, ellers dominerer bitterheden.
Variationer
- Rabarbaro E Fiore Spritz — For mere lethed: 5 cl aperitif, 5 cl rabarber-kirsebærblomstsirup og 8 cl sodavand i et vinglas med isterninger. Garnér med en halv appelsinskive. Mindre intens, men perfekt som aperitif.
- Rabarbaro E Fiore Alkoholfri — Erstat aperitiften med 5 cl alkoholfri aperitif-erstatning (f.eks. på basis af urter og citrus). Sirupen forbliver den samme – blomsternoten bærer sig også uden alkohol.
Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg bruge færdiglavet rabarbersirup?
Ja, men reducer mængden til 6 cl og tilsæt 1 cl citronsaft – færdige sirupper er ofte for søde og har mindre syre. Den hjemmelavede sirup har en let uklarhed, som gør drinken mere interessant.
Hvorfor ingen tonic?
Tonic overdækker blomsternoten med sin egen bitterhed. Den hjemmelavede sirup giver mere kontrol over sødme og aroma – og smager mindre som ‘færdigprodukt’.
Hvilke kirsebærblomster egner sig?
Tørrede kirsebærblomster (Sakura) fra Asien-butikken er ideelle. Friske blomster kan også bruges, men de mister hurtigt deres aroma. Alternativt: 1 tsk rosenvand (men doser sparsomt, ellers smager det af sæbe).
