Sazerac er en af de ældste amerikanske cocktails – opstået i New Orleans, oprindeligt med cognac, i dag oftest med Rye Whiskey. Glasset skylles med absinth, og drikken serveres uden is i det kølede glas. Peychaud's Bitters og en citronskal giver den karakteristiske smag.
Sådan laver du Sazerac
5 cl Rye Whiskey
1 styk kubesukker (eller 1 cl sukkersirup)
3 dashes Peychaud's Bitters
1 dash Angostura Bitters (valgfrit)
Absinth til skylning
1 citronskal
Det er vigtigt
Citronskallen hører traditionelt ikke i drikken, men efter udpresningen lægges den til side eller på underkoppen. Årsag: Bitterheden fra den hvide skal ville over tid forandre smagen. Derudover var Sazerac oprindeligt en morgen-drik – man ville ikke have noget at tygge i glasset. Skyl ikke med for lidt absinth: Et tyndt lag er nok, men det skal dække hele glasset. Herbsaint eller Pernod kan også bruges, hvis der ingen ægte absinth er.
Variationer
- Original Sazerac (Cognac) — 5 cl cognac i stedet for Rye Whiskey, ellers identisk – sådan blev den blandet i det 19. århundrede, før vinlusekrisen gjorde cognac knap.
- Improved Sazerac — Derudover 0,5 cl maraschino-likør og 1 dash absinth direkte i drikken (i stedet for blot skylning), men glasset skal stadig forberedes med absinth.
- Bourbon Sazerac — 5 cl bourbon i stedet for Rye Whiskey – blødere, sødere, mindre pebret. Fungerer, men er ikke den originale version.
Ofte stillede spørgsmål
Hvilken Rye Whiskey er bedst?
Rittenhouse Rye (50 % vol) eller Sazerac Rye (begge fra Buffalo Trace) er standard. Bulleit Rye eller Wild Turkey Rye fungerer også – vigtigst er mindst 45 % vol, så drikken ikke bliver for svag.
Kan jeg bruge pastis i stedet for absinth?
Ja, Pernod eller Ricard fungerer. Herbsaint blev udviklet i New Orleans som en erstatning for absinth og er historisk korrekt. Ægte absinth er dog mere aromatisk.
Hvorfor serveres Sazerac ikke med is?
Tradition og tekstur: Drikken skal være koncentreret og kølig, men ikke fortyndet. Omrøringen køler tilstrækkeligt, og glasset er forberedt kølet – is i glasset ville fortynde smagen.
Hvad gør Peychaud's Bitters speciel?
Peychaud's er sødere og blomstret end Angostura, med noter af anis og kirsebær. Den blev udviklet i New Orleans af Antoine Peychaud og er uundværlig for Sazerac – Angostura alene rammer ikke smagen.
