Scotchmanen i Philadelphia er en usædvanlig Highball fra 1930’erne, der kombinerer amerikansk Applejack med portugisisk portvin. På trods af navnet bruges der ingen Scotch – betegnelsen spiller formentlig på de skotske indvandrere i Philadelphia, der her drak deres æblebrændevin. Drikken forener frugtagtig syre med krydret sødme og en sprød Ginger-Ale-krone.
Sådan laver du Scotchmanen i Philadelphia
4 cl Applejack eller æblebrændevin
4 cl portvin (Ruby eller Tawny)
3 cl friskpresset appelsinsaft
Ginger Ale til opfyldning
Iskuber
Det er vigtigt
Valget af portvin gør forskellen her: Ruby-port bringer mere frugt og friskhed, mens Tawny-port leverer nødde- og karamelsmag, der sammen med æblebrændevinen næsten giver en efterårsagtig kombination. Det er vigtigt at presse appelsinsaften helt frisk – fra flaske bliver drikken flad og ensidig. Når det kommer til Applejack, bruger jeg gerne Laird’s Straight eller en god Calvados, hvis det skal være mere eksklusivt. Billige æblebrændeviner gør drikken skarp.
Variationer
- Philadelphia Sour — Udelad Ginger Ale, tilsæt 1,5 cl citronsaft og 1 cl sukkersirup, ryst i shakeren og si over is i et tumblerglas
- Scottish Apple — Erstat Applejack med Scotch Whisky – så passer navnet i hvert fald
- Winter Scotchman — Brug æblesaft i stedet for appelsinsaft og et skvæt kanelsirup til den kolde årstid
Ofte stillede spørgsmål
Hvilken portvin skal jeg bruge?
Ruby-port er det klassiske valg – frugtagtig og ikke for kompleks. Tawny-port fungerer også, men bringer flere ristede aromaer med.
Kan jeg bruge almindelig æblebrændevin i stedet for Applejack?
Ja, enhver god æblebrændevin fungerer. Calvados er det mere elegante, men også dyrere alternativ.
Hvorfor hedder drikken Scotchman, når der intet Scotch er i den?
Den præcise oprindelse er uklar – formentlig en reference til de skotskættede Applejack-drikkere i Philadelphia.
Hvor sød skal Ginger Ale’en være?
En tør Ginger Ale som Fever-Tree eller Thomas Henry passer bedre end søde supermarkedsvarianter – portvinen bidrager allerede med nok sødme.
