Special Clam Cocktail er ingen drink for de følsomme sjæle. Her mødes den salte bid af muslingejuice med den tørre krydring af Sherry og den frugtagtige skarphed af en frugtagn. Resultatet er en cocktail, der smager af hav og bar – robust, kompleks og med et strejf af umami. Perfekt som aperitif eller som en usædvanlig digestif, hvis man har lyst til noget ud over de sædvanlige frugtnoter.
Og det skal du bruge til Special Clam Cocktail
2 cl frugtagn (f.eks. pære- eller æblebrændevin)
2 cl tør Sherry (Fino eller Amontillado)
1 cl muslingejuice (frisk eller fra glasset, men ufiltreret)
1 cl tomatsaft (koldpresset, ikke fra koncentrat)
3–4 sprøjt citronsaft (friskpresset)
2 sprøjt Worcestersauce (original, ikke den søde variant)
1 knivspids havsalt (grov)
1 knivspids friskkværnet sort peber
Garnitur: 1 stang selleri (ca. 8 cm, med blade)
Det kommer an på følgende
Tricket ligger i muslingejuicen: Brug den ufiltreret, ellers mangler den den salte dybde. Hvis du bruger friske muslinger, kog dem kort i lidt hvidvin og salt, sil bouillonen gennem en klud og lad den køle af. Saften skal være klar, men smage intensivt – som havet i flydende form. Frugtagnet må ikke være for sød; en hård æblebrændevin eller en klar pærebrændevin giver den nødvendige frugt uden klæbrighed. Og: Rør ikke cocktailsen for længe, ellers bliver den vandig – muslingejuicen sætter sig ellers i bunden og mister sin smag.
Variationer
- Spicy Clam Cocktail — Erstat frugtagnet med 2 cl modnet Rom og tilsæt 1 cl skarp chili-tinktur (f.eks. af habaneros). Garnér med en tynd skive jalapeño.
- Clam Martini — Fordoblet mængde Sherry (4 cl) og udelad frugtagnet. Tilsæt 1 cl tør vermouth og rør med is, indtil drinken er iskold. Garnér med en oliven.
Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg erstatte muslingejuice med fiskefond?
Fiskefond er for mild og har ikke den salte umami-smag af muslingejuice. Hvis du ikke kan få muslingejuice, brug i stedet 1 cl østerssauce (fortyndet med 1 cl vand) – det giver en lignende dybde, men smagen bliver mindre maritim.
Hvorfor serveres cocktailsen uden is?
Special Clam Cocktail lever af koncentrationen af aromaer. Is ville fortynde den og svække de salte, krydrede noter. Server den ved stuetemperatur, så aromaerne kan udfolde sig fuldt ud.
Hvilken Sherry passer bedst?
Fino eller Amontillado er ideelle – tørre, nøddeagtige og med en let saltighed. Undgå søde Sherrytyper som Cream eller Pedro Ximénez; de overdøver de robuste noter i cocktailsen.
