Sugerør har i årtier været standardudstyr i enhver bar, selvom de i dag ses mere kritisk end tidligere. Oprindeligt tænkt som et hygiejnisk hjælpemiddel og praktisk drikkehjælp har de udviklet sig til en naturlig ledsager for longdrinks og cocktails. I den moderne bar står sugerøret midt imellem funktionalitet, gæstebegær og bæredygtighedsdebatten.
Hvad et sugerør er
Et sugerør er et rørformet værktøj, hvorigennem væske transporteres fra glasset til munden. I baren skelner vi hovedsageligt mellem korte sugerør til shortdrinks og lange sugerør til Highballs og Collins-glasser. Klassiske plastiksugerør har en diameter på cirka fem til otte millimeter, mens tykkere boblete-sugerør kan have op til tolv millimeter. Materialerne spænder i dag fra plastik over papir og glas til rustfrit stål og bambus. Nogle sugerør er lige, andre har et knækled, som tidligere blev anset for særligt praktisk.
Længden afhænger af glasset: En tumbler har brug for cirka 13 centimeter, en Highball cirka 20 centimeter, en Hurricane endnu mere. Professionelle bartendere skærer ofte sugerørene præcis til, så de ikke stritter for meget ud af glasset eller synker ned i drikken. To sugerør i stedet for ét er ikke dekoration, men letter drikningen af tyktflydende eller isrige drinks, fordi undertrykket udlignes bedre.
I praksis bag baren
Sugerør bruges traditionelt til alle longdrinks: Gin Tonic, Cuba Libre, Moscow Mule. Også Tiki-drinks serveres traditionelt med sugerør, ofte endda med to eller tre ad gangen. Til shortdrinks som Martini eller Manhattan hører et sugerør derimod ikke hjemme – her ville det forstyrre aromatikken og virke uprofessionelt. Crushed-Ice-drinks har næsten altid brug for et sugerør, da isen ellers kommer direkte til læberne og gør drikningen besværlig.
Placeringen er vigtig: Sugerøret sættes ind i glasset, så det ikke dækker eller skubber garnituret væk. Til drinks med mynte eller andre urter bør sugerøret placeres ved siden af garnituret, ikke midt igennem. Mange bartendere lægger sugerøret på tværs af glasset eller først sætter det i på forespørgsel – det sparer materiale og giver gæsten valget. I fine barer serveres sugerøret ofte separat på en lille serviet eller en underlag.
De senere år har plastiksugerøret været under kritik. Mange barer er gået over til papirsugerør, som dog kan blive bløde ved længere kontakt med væske og udvikle en egen smag. Sugerør af rustfrit stål og glas er holdbare, men skal rengøres grundigt og er dyrere i indkøb. Nogle steder undlader man helt at bruge sugerør og tilbyder dem kun på forespørgsel. Det fungerer fint til de fleste drinks, men forudsætter at glassene er pænt udført, og isterningerne ikke er for små.
Almindelige misforståelser og detaljer
En udbredt misforståelse er, at sugerøret kun er dekoration. Faktisk opfylder det flere funktioner: Det beskytter tænderne mod syre og sukker, holder isterningerne væk fra munden og muliggør kontrolleret drikning af stærkt kølede eller alkoholrige drinks. Især til cocktails med meget crushed ice er sugerøret uundværligt, ellers kommer man næsten ikke til væsken.
Forkert er også antagelsen om, at man med sugerør drikker hurtigere eller mere alkohol. Tværtimod: Ved at bruge sugerør tager man mindre slurke og drikker som regel langsommere. Alkoholen kommer heller ikke hurtigere ud i blodet – det er en sejlivet myte uden fysiologisk grundlag.
Nogle gæster insisterer på, at to sugerør er mere uhygiejniske end ét. Det er ikke tilfældet, så længe begge kommer friske fra emballagen. Den dobbelte bestykning har rent praktiske årsager: Ved tyktflydende drinks eller meget is kan man lettere suge, fordi mere luft kan slippe ind. I nogle kulturer opfattes det dobbelte sugerør også som et tegn på generøsitet.
Passende emner
- Crushed Ice
- Gin Tonic
- Moscow Mule
- Cuba Libre
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor serveres nogle drinks med to sugerør?
To sugerør gør det lettere at drikke tyktflydende cocktails eller drinks med meget crushed ice, da den større åbning gør det lettere for luft at slippe ind, hvilket reducerer undertrykket ved sugning. Det er ikke dekoration, men en praktisk løsning.
Hører et sugerør til i enhver cocktail?
Nej. Shortdrinks som Martini, Manhattan eller Negroni serveres uden sugerør, da dette ville forstyrre aromatikken og virke uprofessionelt. Sugerør hører til longdrinks, Highballs og drinks med crushed ice. Til andre cocktails afgør bartenderen ud fra glassets størrelse og isens art.
Er papirsugerør et godt alternativ til plastik?
Papirhalmene er mere miljøvenlige, men de har praktiske ulemper: De bliver bløde ved længere kontakt med væske og kan afgive en egen smag til drinken. Til hurtigt drukne drinks fungerer de fint, men ved langsomt nydte cocktails er rustfri stål- eller glashalme det bedre valg.
Stemmer det, at man bliver hurtigere beruset med en drikkehalm?
Nej, det er en myte. Alkoholen kommer ikke hurtigere i blodet blot fordi den drikkes gennem en halm. Faktisk drikker man med halm snarere langsommere, fordi slurke er mindre. Virkningen af alkoholen afhænger af mængden og drikkehastigheden, ikke af redskabet.
