Amaretto er en italiensk likør med udpræget mandelaroma, som oprindeligt kommer fra Lombardiet. Navnet stammer fra det italienske ord amaro (bitter), selvom likøren selv smager sød – bitterheden kommer fra abrikoskerner, der traditionelt anvendes i produktionen. Med omkring 28 procent alkohol ligger den i den midterste kategori af spiritus og er blandt de mest kendte likører på verdensplan.
Hvad er Amaretto
Amaretto er en nøddelikør baseret på mandler eller abrikoskerner, af og til også en kombination af begge. Kernerne bliver macereret eller destilleret, blandet med sukker, alkohol og andre aromastoffer og forarbejdet til en sød, tyktflydende likør. Den mest kendte repræsentant er Disaronno Originale, som siden 1525 er blevet produceret efter en hemmelig opskrift – dog uden egentlige mandler, men med abrikoskerner.
Produktionen varierer alt efter producent: Nogle bruger egentlige bittermandler, andre benytter abrikoskerner, der udvikler en lignende bittermandelaroma. Moderne produkter indeholder ofte vanilje, karamel eller andre krydderier, der runder smagsprofilen af. Farven spænder fra rav til mørkebrun, og konsistensen er sirupagtig. Smagen er intensiv sød med tydelig marcipannote og en let bitter eftersmag.
Hvordan genkender man den
Amaretto dufter straks af marcipan og ristede mandler. I glasset viser den sig med en klar, ravfarvet til mørkebrun tone uden uklarhed. Ved at svinge glasset dannes tydelige striber på glassets inderside – et tegn på det høje sukkerindhold. Den første slurk er sød, næsten klæbrig, med en olieagtig tekstur, der dækker ganen.
Kvalitetsforskelle genkendes på afgangen: Billige produkter smager ensidigt søde med kunstig mandelaroma, mens højkvalitets-amaretto viser dybde, en balance mellem sødme og bitterhed og en kompleks nøddeagtighed. Nogle producenter benytter naturlige aromaer og længere lagringstider, andre benytter sig af aromaer og hurtig produktion. Det mærkes.
I baren
Amaretto er en klassiker til søde cocktails og longdrinks. Amaretto Sour er blandt de mest bestilte drinks på verdensplan – Amaretto med citronsaft og eventuelt æggehvide. Den spiller også hovedrollen i Godfather (med Scotch) eller Godmother (med Vodka). Mange bartendere blander den med kaffe, fløde eller chokoladelikør til after-dinner-drinks.
I praksis er Amaretto et dobbeltsidigt sværd: Den bringer straks genkendelig sødme og fylde, men kan også drukne en drink, hvis man bruger for meget af den. Mindre er ofte mere. Nogle bartendere bruger den i små mængder som modifier for at tilføje dybde og nøddeagtighed uden, at drinken smager af marcipan. Den harmonerer godt med mørke spiritus som Bourbon, rom eller Cognac.
Opbevaring er ukompliceret: Amaretto holder sig ved stuetemperatur i årevis, men bør efter åbning opbevares tæt lukket, så aromaerne ikke forsvinder. Kold serveres den sjældent ren, men oftere med is eller i blandede drinks.
Almindelige misforståelser
Mange tror, at Amaretto altid er lavet af egentlige mandler – faktisk bruger de fleste store mærker abrikoskerner, som er billigere og giver en lignende aroma. Nogle produkter indeholder slet ingen nødder, men blot aromaer. Det er lovligt, så længe det er deklareret.
En anden misforståelse: At Amaretto er en digestif. I Italien drikker man den lejlighedsvis efter måltidet, men den er ikke en klassisk fordøjelsessnaps som Grappa eller Amaro. Den er for sød og for tung til det. I bar-kulturen opfattes den primært som en ingrediens, ikke som en spiritus, der drikkes alene.
Og nej, Amaretto er ikke det samme som mandelsirup. Sirup indeholder ingen alkohol og smager fladere. Amaretto har gennem macerering eller destillation en kompleksitet, som sirup mangler.
Velegnet sammen med
- Amaretto Sour
- Godfather
Ofte stillede spørgsmål
Kan man drikke Amaretto ren?
Ja, men den er meget sød og tyktflydende. Ren serveres den oftest som digestif på is eller i små mængder til espresso. De fleste foretrækker at drikke den i cocktails eller longdrinks, hvor sødmen balanceres af syre eller andre spiritus.
Er Amaretto vegansk?
De fleste Amaretto er veganske, da de kun består af kerner, alkohol, sukker og aromaer. Nogle produkter indeholder dog honning eller andre animalske tilsætningsstoffer – i tvivlstilfælde bør man tjekke ingredienslisten eller spørge producenten.
Hvor længe holder Amaretto sig efter åbning?
Takket være det høje sukker- og alkoholindhold holder Amaretto i flere år, også efter åbning. Aromaerne kan med tiden aftage lidt, men den bliver ikke dårlig. Opbevares tæt lukket og ved stuetemperatur.
Hvilket mærke er det bedste?
Disaronno er klassikeren og findes i næsten enhver bar. Lazzaroni og Luxardo tilbyder højere kvalitetsalternativer med mere dybde. Til cocktails rækker en standardmærke, men til ren nydelse kan det betale sig at kigge på mindre producenter med naturlige ingredienser.
