Hvid gløgg er det elegante alternativ til den traditionelle gløgg: lysere, lettere, men lige så aromatisk. Grundlaget er en tør hvidvin, der med kanel, nelliker og appelsinskiver langsomt opvarmes. Hemmeligheden ligger i den langsomme trækketid – på den måde udvikler krydderierne deres aroma uden, at vinen koger og bliver bitter. Perfekt til kolde aftener, hvor man gerne vil have noget varmere end et glas vin, men ikke en tung rødvin.
Og det skal du bruge til hvid gløgg
1 flaske (750 ml) tør hvidvin (f.eks. Riesling eller Silvaner)
3 kanelstænger
5 kryddernelliker
Skal af 1 økologisk citron (kun det gule lag, ingen hvid del)
2 økologiske appelsiner (skåret i tynde skiver)
50 g sukker (eller efter smag)
1 stjerneanis (valgfrit, for mere dybde)
Det kommer an på dette
Hemmeligheden ligger i temperaturen: Hvidvin tåler ikke høje temperaturer som rødvin. Den bør højst nå 70–75 °C – ellers mister den sin friskhed og bliver flad. Et køkkentermometer hjælper, men en simpel huskeregel er at holde hånden over gryden: Hvis dampen er mærkbar, men ikke ubehageligt varm, er temperaturen korrekt. Appelsinskiverne tilsættes først mod slutningen af trækketiden, så de ikke afgiver for mange bitre stoffer.
Variationer
- Hvid gløgg med vanilje — 1 vaniljestang skæres på langs, og marven skrabes ud. Stang og marv tilsættes sammen med de andre krydderier i vinen. Giver en sødlig, cremet note.
- Hvid gløgg med ingefær — 2 tynde skiver frisk ingefær (ca. 5 g) trækkes med i vinen sammen med de andre krydderier. Giver en skarp, forfriskende note – ideelt for dem, der foretrækker en mere krydret smag.
- Alkoholfri hvid gløgg — Erstat hvidvinen med 750 ml alkoholfri hvid druejuice. Trækketiden reduceres til 10–12 minutter, da frugtjuicer hurtigere optager aroma.
Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg bruge enhver hvidvin?
Grundlæggende ja, men tørre, ikke for syrlige vine som Riesling, Silvaner eller Grauburgunder egner sig bedst. For søde vine (f.eks. Moscato) gør gløggen klæbrig, mens for syrlige vine (f.eks. Sauvignon Blanc) kan virke hårde. Undgå billige vine – deres aroma forsvinder under opvarmningen.
Hvor længe holder gløggen sig?
Frisklavet smager den bedst. I køleskabet holder den sig 1–2 dage, men mister aroma. Når den er blevet opvarmet, bør den ikke genopvarmes – krydderierne bliver så bitre. Bedre: Lav kun den mængde, der skal drikkes med det samme.
Kan jeg forstærke gløggen med alkohol?
Ja, men doser sparsomt. 1–2 cl rom (hvid eller brun) eller pærespiritus pr. glas giver en ekstra varme. Alkoholen tilsættes lige inden servering, så den ikke fordamper.
