Den White Cloud svæver som sit navneslægtling over glasset – en cocktail, der kombinerer Gin med den friske smag af agurk og citrus uden at blive tung. Kombinationen af floral London Dry Gin, sprød agurk og et strejf af citronmelisse giver en drik, der smager af sommer, men som kan nydes hele året. Konsistensen er silkeblød, nærmest skummende takket være æggehviden, som her ikke blot sikrer stabilitet, men også en cremet, næsten skyagtig struktur. En drink, der overrasker, fordi den trods sin lethed rummer dybde.
Og her er hvad du skal bruge til White Cloud
5 cl London Dry Gin
2 cl citronsaft
1,5 cl sukkersirup (2:1)
2 tynde skiver agurk (ca. 30 g, plus en til garnering)
6 friske citronmelisseblade
1 æggehvide (frisk, ca. 30 ml)
1 stænk sodavand (ca. 1 cl, valgfri for mere lethed)
Det er her, det gælder
Hemmeligheden ligger i timing af æggehviden: En for kort dry shake giver en vandig, ustabil tekstur, mens en for lang gør drinken sejt. Agurken bør ikke pureres, men blot let trykkes – dens saft giver fugtighed, men de faste stykker ville bryde skummet. Hvis du ønsker mere aroma, kan du gnide citronmelissebladene kort mellem håndfladerne inden trykning for at frigive de æteriske olier. White Cloud serveres uden is, men glasset (en Coupe) bør være iskoldt – en varm kant ødelægger straks den cremede konsistens.
Variationer
- Green Cloud — Erstat agurken med 3 cl pureret spinat (presset) og reducer sukkersirupen til 1 cl. Farven bliver intensivt grøn, smagen mere jordagtig, men stadig forfriskende. Passer godt til en Gin med kraftig einernoter.
- White Cloud Fizz — Brug 3 cl champagne eller tør Prosecco i stedet for sodavand. Drikken bliver mere sprudlende og elegant, men mister lidt af sin cremede tekstur. Ideel til særlige lejligheder.
Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg udelade æggehviden?
Ja, men drikken mister sin karakteristiske cremede tekstur og vil fremstå som en klassisk Sour. Hvis du ikke vil bruge rå æg, kan du erstatte med 1 cl Aquafaba (kikærtevand) som vegansk alternativ – resultatet er lignende, men ikke helt så stabilt.
Hvilken Gin passer bedst?
En London Dry Gin med tydelig floral note, som lavendel eller kamille, fungerer bedst. For einerdominerede Gins overdækker smagen af agurk og citronmelisse. En Gin med let citrusnote kan støtte syren i citronsaften.
Hvorfor smager min White Cloud bitter?
Det skyldes sandsynligvis, at agurken eller citronmelissen er blevet for hårdt presset eller for længe i shakeren. Begge ingredienser afgiver hurtigt bitterstoffer. Bedre: Tryk dem blot kort og bland straks med de andre ingredienser.
