Vinter-Penicillinen er den kølige sæsonvariant af Penicillin, én af de mest indflydelsesrige cocktails fra 2000’erne. I stedet for frisk ingefær benyttes her ingefærsirup, der er krydret med kanel og nelliker. Den røgede Islay-skotsk whisky svæver som et aromatisk lag øverst og kombinerer sig med de varmende krydderier til en drink, der faktisk hjælper mod vinteraftener. Honningssødmen balanceres af citronsaft, mens røgen forbliver til stede, men ikke dominerende.
Og det skal du bruge til Vinter-Penicillinen
5 cl blended Scotch whisky
2 cl citronsaft
2 cl honningsirup (1:1)
2 cl ingefær-krydder-sirup
1 cl Islay single malt Scotch whisky
Her er hemmeligheden
Ingefær-krydder-sirupen er hjertet i drinken: Til 250 ml sirup skæres 200 g frisk ingefær i skiver, skalles og koges med 250 ml vand, 200 g sukker, 2 kanelstænger og 4 nelliker. Lad det simre i 15 minutter og træk det over natten. Si det derefter og opbevar køligt. Sirupen holder sig i tre uger i køleskabet. Når du float’er den røgede whisky, skal barløffelen placeres direkte på isoverfladen, og whiskyen skal langsomt løbe ned ad bagsiden – på den måde bliver den liggende ovenpå, og du kan dufte den i første slurk, inden smagene blandes.
Variationer
- Klassisk Penicillin — Med frisk ingefær i stedet for kryddersirup: Muddlér 3 skiver frisk ingefær i shakeren, og tilsæt derefter de øvrige ingredienser.
- Rum-Penicillin — 5 cl mørk rom i stedet for blended Scotch, float 1 cl overproof rum oven på i stedet for Islay-whisky.
- Efterårs-Penicillin — Tilsæt yderligere 2 cl æblesaft, benyt kun kanel og stjerneanis i kryddersirupen, ingen nelliker.
Ofte stillede spørgsmål
Hvilken blended Scotch whisky skal jeg bruge?
En mild, ikke for røget blended whisky fungerer bedst. Røgen kommer senere fra Islay-single malt’en. Blended whisky’en bør være rund og let sødlig for at bære krydderierne uden selv at blive for dominerende.
Kan jeg erstatte ingefær-krydder-sirupen med almindelig ingefærsirup?
Ja, men så bliver drinken væsentligt mindre vinterlig. Krydderierne – kanel og nelliker – giver Vinter-Penicillinen dens sæsonbestemte karakter. Uden dem minder den mere om den originale Penicillin.
Skal den røgede whisky ligge ovenpå?
Nej, men det er det værd. Når du float’er, kan du dufte røgen først, inden du drikker. Det giver drinken en ekstra dimension. Hvis du foretrækker det enklere, kan du blot tilsætte Islay-whiskyen direkte i shakeren – så bliver drinken i det hele taget mere røget.
Hvor røget skal Islay-whiskyen være?
Mellem til stærkt røget. Er den for mild, forsvinder røgen i krydderierne, og er den for intens, overdøver den de øvrige smage. En whisky med 30–50 ppm fenolindhold er ideel – det står ofte på flasken eller kan findes online.
