Andalusia Cooler bringe den solbeskinnede lethed fra det sydlige Spanien i glasset – helt uden alkohol. I stedet for Cream Sherry og Cherry Liqueur bruger vi alkoholfri sherryerstatning og en smule mandelsirup, der understreger den kirsebæragtige note. Citronsaftens syrlighed møder sødmen fra appelsinsaften, mens Bitter Lemon tilfører en sprød friskhed. En mocktail, der smager mere kompleks, end den ser ud – perfekt til varme sommeraftener eller som ledsager til tapas.
Sådan laver du Andalusia Cooler – alkoholfri
5 cl alkoholfri sherryerstatning (f.eks. på druebasis med oxidativ note)
2 cl mandelsirup (erstatning for kirsebærnoten og afrunding af sherryerstatningen)
5 cl friskpresset appelsinsaft (helst blodappelsin for mere dybde)
1 cl friskpresset citronsaft (ikke fra flaske)
10 cl kold Bitter Lemon (til påfyldning)
1 appelsinskive (tyndskåret, med skallen)
2 cocktailsikler (helst med stilk, til garnering)
Her er hemmeligheden
Tricket ligger i mandelsirupen: Den erstatter ikke blot sødmen fra cherry liqueur, men tilfører også en let marzipannote, der passer perfekt sammen med den oxidative dybde i den alkoholfri sherryerstatning. Det er vigtigt, at sherryerstatningen rent faktisk har gennemgået en sherrylignende lagring – simple druesaftsmix smager her for flade. Hvis du ikke kan finde mandelsirup, kan du i stedet bruge 1 cl orgeat (mandelsirup med rosenvand), men reducer da mængden af citronsaft til 0,75 cl for at opretholde balancen. Isen i glasset bør være klart frosset – helst hjemmelavet med filtreret vand, så drinken ikke bliver uklar.
Variationer
- Andalusia Spritz — Til en lettere udgave bland 3 cl af den alkoholfri sherryerstatning og 2 cl mandelsirup med 5 cl appelsinsaft og 1 cl citronsaft direkte i glasset med is. Fyld op med 8 cl kold alkoholfri proseccoerstatning og garner med en appelsinskive. Mindre sød, men mere sprød.
- Andalusia Smash — Til en mere intensiv frugtnote, tryk let 4 friske mynteblade sammen med 1 cl citronsaft og 2 cl mandelsirup i shakeren (muddling). Tilføj derefter 5 cl alkoholfri sherryerstatning og 3 cl appelsinsaft, ryst og server på crushed ice. Garner med mynteblade og en appelsinskive.
Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg erstatte den alkoholfri sherryerstatning med druesaft?
Nej, simpel druesaft smager for sød og flad. Sherryerstatningen bør have en oxidativ note – ligesom ægte sherry. Hvis du ikke kan finde den, kan du bruge 3 cl alkoholfri portvinserstatning og 2 cl æblesaft for mere kompleksitet.
Hvorfor smager min drink for surt?
Det skyldes oftest citronsaften. Brug friskpresset saft og mål mængden præcist (1 cl). Hvis det stadig er for surt, reducer citronsaften til 0,75 cl og øg mandelsirupen til 2,5 cl.
Kan jeg forberede drinken på forhånd?
Blandingen af sherryerstatning, mandelsirup, appelsinsaft og citronsaft holder sig i køleskabet i 12 timer. Bitter Lemon og garneringen bør derimod først tilsættes kort før servering for at bevare kulsyren.
