Spanish Milkmaid er en usædvanlig, men harmonisk blanding af Cream Sherry, Cognac og fløde. Cream Sherry tilfører en nøddeagtig sødme, der bliver lysere af appelsinjuicen, mens Cognacen sørger for en let krydrethed. Pistacien som garnering giver drikken ikke blot farve, men også en røget note, der passer perfekt til de cremede aromaer. En drink, der overrasker – og overbeviser efter den anden slurk.
Og det skal du bruge til Spanish Milkmaid
4 cl Cream Sherry
1 cl Cognac
4 cl fløde (mindst 30 % fedt)
4 cl friskpresset appelsinjuice
1 knivspids hakkede pistacien (plus ekstra til at drysse med)
Det kommer an på timing
Tricket ligger i timing af pistacien: Hvis du putter den for tidligt i shakeren, bliver den malet i is og efterlader en bitter støv. Kom den først ind i de sidste 5 sekunder af shakingen – så bliver den grov og afgiver sit aroma i den rette mængde. Hvis du ikke har friske pistacier, skal du lade dem ligge i lunkent vand i 10 minutter, inden du hakker dem – det gør dem blødere og mere intense i smagen. Fløden skal være rigtig kold, ellers skiller den under shakingen. Stil den helst i fryseren i 10 minutter i forvejen.
Variationer
- Spanish Milkmaid med vanilje — Erstat pistacien med 1/4 tsk vaniljestang eller 1 cl vanillesirup. Drikken bliver rundere og mindre nøddeagtig, men passer bedre til desserter.
- Herbaceous Milkmaid — Tilsæt 2 cl rosmarinsirup og garner med en rosmaringren. Ideel for dem, der holder af mere krydret smag.
- Dry Spanish Milkmaid — Erstat Cream Sherry med 4 cl tør Amontillado Sherry og reducer fløden til 2 cl. Drikken bliver mere bitter og mindre sød med mere plads til Sherry-aromaerne.
Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg bruge mælk i stedet for fløde?
Nej. Mælk skiller ved kontakt med alkohol og syre – drikken bliver vandig og uappetitlig. Fløde med mindst 30 % fedt er essentiel for den cremede tekstur. Hvis du ønsker en vegansk version, kan du prøve en blanding af kokosmælk og havrecreme (i forholdet 2:1).
Hvorfor smager min drink af Sherry, men ikke af pistacie?
Enten har du puttet pistacien for tidligt i shakeren (den mister sit aroma) eller for fint hakket (den frigiver for mange bitre stoffer). Kom den først ind i de sidste 5 sekunder og hak den groft – så bevarer den sit aroma uden at dominere.
Kan jeg erstatte appelsinjuicen med juice fra en flaske?
Friskpresset juice er et must. Flaskejuice indeholder ofte tilsætningsstoffer, der reagerer med fløden og gør drikken ubehagelig. Hvis du ikke har friske appelsiner, skal du bruge høj kvalitet direkte juice uden tilsætningsstoffer – men frisk er altid bedst.
