Bellini er den personifikation af italiensk aperitifkultur: sød ferskenmos blandes med brusende Prosecco. Hemmeligheden ligger i timing – mosen skal være iskold, så den ikke opløses i skummet, men i stedet svæver som et cremet lag i glasset. Perfekt til solrige eftermiddage eller som en elegant start på aftenen. Ingen rystning, ingen omrøring – blot opbygning og nydelse.
Og her er det, du skal bruge til den klassiske Bellini
1 moden hvid fersken (ca. 120 g frugtkød)
10 cl Prosecco (godt kølet, 6–8 °C)
1 cl Prosecco (til forrøring)
Det kommer an på dette
Mosen må ikke være for tyk – ellers synker den til bunds, og drinken virker vandig. Den ideelle konsistens er som flydende honning. Har du tid, fryser du mosen 10 minutter inden, den kommer i glasset. Så holdes temperaturen lav, og Proseccoen perler jævnt gennem frugtmassen. Vigtigt: Sød aldrig med sukker – modne ferskner har nok sødme i sig. Hvis Proseccoen er for tør, hjælper en dråbe ferskenlikør (0,5 cl), men doser sparsomt, ellers bliver drinken klæbrig.
Varianter
- Bellini Rosé – Brug en tør rosé-sekt i stedet for Prosecco. Let med citronsaft for at understrege frugtigheden.
- Hindbær-Bellini – Brug 4 cl hindbærmos (frisk eller frossen) i stedet for fersken. Top med Prosecco og garner med en frisk hindbær.
Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg forberede Bellinien på forhånd?
Nej. Mosen oxiderer hurtigt, og Proseccoen mister sin perlage. Den skal altid tilberedes frisk – højst 5 minutter inden servering.
Hvilken ferskentype er den bedste?
Hvide ferskner er sødere og mere aromatiske end gule. Vigtigt: Frugterne skal være modne, ellers smager drinken græsagtig. I nødstilfælde blandes 1 tsk ferskensaft i mosen.
Hvorfor smager min Bellini vandig?
Enten var mosen for tynd, eller også var Proseccoen for varm. Begge komponenter skal være iskold. Hvis nødvendigt, sættes glasset kortvarigt i fryseren inden fyldning.
