Boston Shakeren er det mest anvendte shaker-system i professionelle barer over hele verden. I modsætning til tre-delers Cobbler Shaker består den kun af to skåle, der passer ind i hinanden – en metalskål og en glaskop eller to metalskåle. Denne enkle konstruktion gør den hurtig, robust og alsidig anvendelig. Enhver, der arbejder bag baren, kommer ikke udenom Boston Shakeren.
Hvad kendetegner Boston Shakeren
Boston Shakeren består af to dele: den større metalskål (oftest af rustfrit stål) og den mindre mixingskop af hærdet glas eller en anden, mindre metalskål. De to dele skubbes ind i hinanden og forsegles lufttæt ved let tryk. Under shakingen dannes der et undertryk på grund af kulden, hvilket holder delene sammen.
I modsætning til Cobbler Shaker har Boston Shakeren ikke et indbygget si. Efter shakingen skal den filtreres med et separat barsi – typisk en Hawthorne Strainer. Det kan ved første øjekast synes besværligt, men i praksis er det hurtigere og mere fleksibelt. Boston Shakeren rummer mere volumen, er lettere at rengøre og går praktisk taget aldrig i stykker.
Hvorfor foretrækker professionelle Boston Shaker
I travle barer handler det om hastighed. Boston Shakeren kan åbnes og lukkes på brøkdele af et sekund, mens en Cobbler Shaker ofte fryser fast eller sidder fast. Det større volumen gør det muligt at shake flere drinks samtidig, hvilket er uundværligt ved events eller i travle perioder.
Derudover giver Boston Shakeren bartenderen mere kontrol. Man mærker under shakingen præcis, hvordan isterningerne bevæger sig, og hvornår drinken har den rette temperatur og fortynding. Metalskålen bliver mærkbart kold på ydersiden – en direkte feedback, som den lukkede Cobbler Shaker mangler.
Holdbarheden spiller også en rolle. Mens Cobbler Shakerens indbyggede si kan blive tilstoppet, eller gevindene kan slides, har Boston Shakeren ingen bevægelige dele. Selv efter år med intensiv brug fungerer den stadig upåklageligt.
Den korrekte håndtering
Ingredienser og is kommer i mixingskoppen, hvorefter metalskålen skråt placeres ovenpå og presses fast med håndfladen. Vigtigt: ikke for forsigtigt, ellers løsner shakeren sig ved den første rystelse. Shaking foregår med begge hænder over skulderen eller ved siden af kroppen – aldrig foran gæsten, hvis noget skulle løsne sig.
Efter shakingen slås shakeren med håndfladen på siden af overgangen mellem glas og metal for at løsne undertrykket. Det kræver lidt øvelse, men bliver hurtigt rutine. Derefter placeres barsiet og drinken filtreres. Isen bliver tilbage i shakeren.
En almindelig begyndermistag: at shake for længe. Ti til femten sekunder er tilstrækkeligt for de fleste drinks. Længere tid giver kun mere fortynding, ikke bedre kvalitet.
Glas eller metal – materialevalg
Den klassiske kombination er metal plus glas. Glas har den fordel, at man kan se ingredienserne – praktisk ved afmåling og visuelt tiltalende. Dog kan glas gå i stykker ved forkert håndtering eller store temperaturudsving.
Derfor bruger mange barer nu Tin-on-Tin-varianten: to metalskåle i forskellige størrelser. Det er ubrydeligt, maskinvaskbart og lige så funktionelt. Den eneste ulempe: Man kan ikke se, hvad der er inde i shakeren. For erfarne bartendere spiller det ingen rolle, begyndere sætter ofte pris på gennemsigtigheden i glasset.
Begge varianter fungerer lige godt. Valget kommer i sidste ende an på personlig præference og barens krav. I højfrekvens-barer foretrækkes metal, mens glas forbliver populært i cocktailbarer med show-elementer.
Relateret indhold
- Hawthorne Strainer
- Daiquiri
- Whiskey Sour
- Margarita
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor er det nogle gange svært at åbne Boston Shaker?
Det kolde is og den rystede væske skaber et undertryk indeni. Derudover udvider metallet sig minimalt ved kulde. Et præcist slag med håndfladen på overgangen mellem de to dele løsner forbindelsen. Træk aldrig i glasset – det kan gå i stykker.
Kan man bruge Boston Shaker uden et barsi?
Teoretisk ja, praktisk nej. Man kunne forsøge at hælde drinken ud med et lille mellemrum for at holde isen tilbage, men det fungerer dårligt og ser upræcist ud. En Hawthorne Strainer eller Julep Strainer hører til Boston Shakeren.
Hvilken størrelse er standard?
Metalskålen rummer typisk 800 ml, og mixingskoppen 450 ml. Disse størrelser er blevet internationalt standard og giver nok plads til to til tre drinks ad gangen. Mindre eller større varianter findes, men er sjældent nødvendige.
Skal man forberede Boston Shaker før første brug?
Nej, men grundig skylning kan ikke skade. Nye metaldele kan lugte let efter produktionen. Skyl en gang med varmt vand, tør og så er den klar. I modsætning til visse træprodukter eller kobberbægre behøver Boston-shakeren ikke nogen indkøringsperiode.
