Limonade er en kulsyreholdig læskedrik baseret på vand, sukker og aromaer. Udtrykket stammer fra det franske limonade, som igen kommer af det italienske limonata – begge oprindelig betyder citronvand. I dag dækker begrebet limonade en hel kategori af sodavand, der kendetegnes ved sødme, syre og kulsyre.
Hvad kendetegner limonade
Klassisk limonade består af fire grundkomponenter: vand, sukker eller sødemidler, syre (oftest citronsyre) og kulsyre. Derudover kommer aromaer, som definerer karakteren – fra citron over appelsin til kunstige smagsretninger. I Tyskland regulerer frugtsaftforordningen, at limonade skal indeholde en vis mængde frugt, hvis den sælges med en frugtbetejning. Citronlimonade skal indeholde mindst tre procent citronsaft, appelsinlimonade mindst fire procent.
Sukkerindholdet ligger typisk mellem otte og tolv procent, hvilket svarer til cirka 80 til 120 gram per liter. Det er betydeligt mere end i de fleste frugtsaft. Kulsyren giver den prikkende mundfornemmelse og fremhæver aromaerne. Uden kulsyre taler man ikke om limonade, men om sirup eller saft.
Hjemmelavet vs. industriel limonade
Bag baren skelner vi mellem industriel limonade fra flaske og hjemmelavet limonade. Hjemmelavede varianter er ofte baseret på frisk citrus- eller frugtsaft, sukkersirup og soda. De smager friskere, er mindre søde og giver mulighed for præcis smagsjustering. Arbejdet er overskueligt: presse saft, blande med sirup, fylde op med soda.
Industrielle limonader bruger koncentrater, aromaer og ofte også farvestoffer. De er holdbare, ensartede i smagen og billige i indkøb. På baren anvender vi dem primært som fyld i longdrinks eller når gæsterne efterspørger en bestemt mærkevare. Til højkvalitetsdrinks benytter mange barer i stigende grad egne limonader eller premiumprodukter fra små producenter, som arbejder med rigtige ingredienser.
Limonade på baren
I praksis støder vi på limonade i to roller: som selvstændig drik og som ingrediens. Som fyld forlænger den spiritus i highballs og longdrinks – gin med citronlimonade, rom med cola (som teknisk set også er en limonade), vodka med appelsinlimonade. Den bidrager med sødme, kulsyre og aroma, hvilket gør drinks mere tilgængelige.
Nogle klassiske cocktails bruger limonade som komponent. Tom Collins er for eksempel i bund og grund en Gin Sour, som fyldes op med sodavand til en limonade. Hvis man i stedet bruger færdig citronlimonade, får man en anden drik – sødere og mindre afbalanceret. Derfor er det vigtigt at skelne: sodavand er neutral, limonade er sød og aromatiseret.
Med hjemmelavet limonade kan vi eksperimentere med urter, krydderier eller usædvanlige frugter. Ingefær-limonade, rabarber-limonade eller agurk-limonade er eksempler, der egner sig som alkoholfri mulighed eller som mixer til kreative drinks. Fordelen er fuld kontrol over sødme og syre.
Almindelige misforståelser
Mange forveksler limonade med sodavand – det er ikke helt forkert, men upræcist. Sodavand er overbegrebet for alle alkoholfrie læskedrikke, limonade er en underkategori. Cola, tonic water og ginger ale er teknisk set også limonader, men de behandles normalt separat.
En anden misforståelse er, at limonade altid er kunstig. Det gælder for mange supermarkedprodukter, men ikke for alle. Der findes højkvalitetslimonader med rigtig saft og uden aromaer. Omvendt betyder hjemmelavet ikke automatisk sundere – også hjemmelavet limonade indeholder meget sukker.
Nogle tror, at limonade altid skal være gul. Det hænger sammen med citronforbindelsen i navnet, men limonade findes i alle farver og smagstyper. Hindbær-limonade er rød, mælkebøtte-limonade grøn. Farven siger intet om kvaliteten, ofte kommer den fra farvestoffer.
Relateret indhold
- Tom Collins
- Gin Fizz
- Drikkelære – Hvad er sodavand?
- Drikkelære – Hvad er tonic water?
Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg erstatte limonade med sodavand?
Nej, ikke direkte. Sodavand er neutral og usødet, limonade bidrager med sukker og aroma. Hvis du erstatter limonade med soda, skal du sødme og aromatisere separat, ellers mangler der balance i drinken.
Hvor længe holder hjemmelavet limonade?
I køleskabet cirka tre til fire dage, hvis den indeholder frisk saft. Uden konserveringsmidler begynder den at oxidere og mister friskheden. Det er bedst kun at lave den mængde, du skal bruge straks.
Er tonic water en limonade?
Teknisk set ja, praktisk set behandles det separat. Tonic water indeholder kinin, som giver den bitre smag, og bruges næsten udelukkende som mixer. I drikkelæren hører det til limonadefamilien, på baren har det sin egen kategori.
Hvorfor smager limonade fra en postevandshane anderledes?
Fordi den blandes direkte ved tapningen af sirup og sodavand. Blandingsforholdet kan variere, kulsyren er ofte stærkere, og temperaturen koldere. Resultatet er teknisk set en limonade, men smager anderledes end den fra flasken.
