Butter Scotch Sour er en Sour med butterscotch-likør, ikke med skotsk whisky. Navnet låner blot det engelske ord for karamelbonbon. Frisk citronsaft skærer igennem sødmen, et lille skud ahornsirup holder den blød, æggehvide danner en tæt skumtop. En antydning kanel ovenpå – så smager likøren som en bar, ikke som desserttopping.
Og her er, hvad du skal bruge til Butter Scotch Sour
5 cl butterscotch-likør
3 cl citronsaft
1 cl ahornsirup
1 æggehvide
Garnitur: kanel
Sådan gør du
Start med at tørryste: 5 cl butterscotch-likør, 3 cl citronsaft, 1 cl ahornsirup og 1 æggehvide uden is i ti til tolv sekunder, indtil shakeren bliver tydeligt cremet. Tilsæt derefter isterninger og ryst kraftigt igen, indtil shakeren dugger udenpå. Hæld dobbelt gennem et dobbeltstrat i en iskold coupe – uden is i glasset, ellers vil skummet falde sammen. Kanel kommes først til sidst oven på skummet, en knivspids, aldrig i shakeren. Hvis likøren er for sød, kan du nøjes med 3 cl citron og højst 1 cl ahorn.
Variationer
- Whiskey Sour — samme Sour-opbygning, men med bourbon-whisky i stedet for likør
- Pisco Sour — ligeledes med æggehvide, blot med pisco som base
- New York Sour — Whiskey Sour med rødvinshat – her kan skumtoppen holde sig
- Uden æggehvide — kun våd rystning, tyndere, klarere, likørens sødme kommer stærkere frem
Ofte stillede spørgsmål
Er Butter Scotch Sour en whiskycocktail?
Nej. Grundlaget er butterscotch-likør, altså en sød likør med karamelsmag. Skotsk whisky indgår ikke i denne opskrift. Navnet spiller blot på det engelske ord for butterscotch.
Skal der virkelig være æggehvide i drinken?
Ja, for at danne den tætte skumtop. Uden æggehvide bliver det en brugbar Sour, men likøren virker derefter mere klæbrig. Pasteuriseret æggehvide fra flasken kan bruges, frisk æggehvide skummer bedre.
Hvorfor ingen is i glasset?
Skummet skal holde sig. I en coupe uden serveringsis holder skumtoppen. I et tumbler med isterninger falder den sammen efter få slurke.
Hvilken butterscotch-likør skal man bruge?
En likør, der smager af karamel og smørknopper, ikke af kunstig vanilje. Mærket er underordnet, sødmen er det ikke: derfor 3 cl citron mod 5 cl likør og kun 1 cl ahorn.
