Herbsaint Sazerac erstatter den klassiske Cognac med Rye Whiskey og skyller glasset med Herbsaint i stedet for absinth. Herbsaint er en anisolie fra New Orleans, som blev udviklet som en lokal erstatning for absinth efter forbuddet mod denne. Resultatet er mere krydret, tør og tydeligt mere bitter end originalen – en drink til fans af Peychaud’s Bitters og anisaromaer. Tilberedningen følger det klassiske Sazerac-ritual: køl glasset, skyl det, rør whiskeyen og si den fra.
Sådan gør du
6 cl Rye Whiskey
1 cl sukkersirup
3 sprøjt Peychaud’s Bitters
1 sprøjt Angostura Bitters
1 cl Herbsaint
1 citronskal
Det er vigtigt
Herbsainten skal kun fugte glassets inderside – for meget anisolie gør drinken parfumeret og udrikkelig. Jeg hælder Herbsaint i det kølede glas, ryster det kraftigt én gang og hælder resten ud. Det, der bliver tilbage på glassets vægge, er nok. Nogle bartendere sprøjter Herbsaint i glasset med en forstøver, hvilket også fungerer, men er unødvendigt besværligt. Vigtigt: Citronskallen skal kun presses og gnides, ikke lægges i glasset – olien hører til, men frugtkødet gør det ikke.
Variationer
- Sazerac — Originalen med cognac i stedet for Rye Whiskey og absinth i stedet for Herbsaint.
- Rye Sazerac — Med Rye Whiskey, men absinth i stedet for Herbsaint – den mest almindelige moderne udgave.
- Improved Whiskey Cocktail — Lignende opbygning, men med maraschino og absinth direkte i drinken i stedet for som en skyller.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er Herbsaint?
Herbsaint er en anisolie fra New Orleans, som blev udviklet i 1930’erne som erstatning for absinth. Den smager af anis, fennikel og urter, men er mindre kompleks end egentlig absinth. Navnet er sammensat af de franske ord for urt (herbe) og malurt (absinthe).
Kan jeg bruge absinth i stedet for Herbsaint?
Ja, det fungerer og er endda tættere på den klassiske Sazerac. Absinth er mere aromatisk og kompleks, Herbsaint lidt mildere og sødere. Begge bruges kun som skyller i samme mængde.
Hvorfor serveres glasset uden is?
Sazerac og dens variationer serveres traditionelt uden is, så drinken ikke fortyndes, og smagsoplevelsen forbliver koncentreret. Røringen med is køler og fortynder whiskeyen tilstrækkeligt, mens glasset holdes koldt på forhånd.
Hvilken Rye Whiskey passer bedst?
En klassisk amerikansk Rye Whiskey med mindst 51 procent rugindhold – jo mere krydret, desto bedre. Whiskeyen skal have tilstrækkelig karakter til at stå imod bitters og Herbsaint. For milde sorter forsvinder i smagen.
