In the Sack er en glemt klassiker, der kombinerer Cream Sherry med frugtig syre. Drikken smager som en solrig eftermiddag i et glas – sød, men ikke klistret, med en let tørhed, der kildrer ganen. Perfekt til dem, der gerne vil have mere end blot Gin eller Rum i shakeren. Her bliver Sherry endelig stjernen, ikke bare en ingrediens.
Og det skal du bruge til In the Sack
4 cl Cream Sherry
6 cl abrikosnektar (mindst 50 % frugtindhold, ingen sirup)
6 cl friskpresset appelsinsaft
2 cl citronsaft
1 appelsinskive (til garnering)
Det er her, det gælder
Tricket ligger i abrikosnektaren: Vælg en med højt frugtindhold, ellers bliver drikken for sød og mister sin balance. Hvis du ikke kan finde en, kan du erstatte 1 cl nektar med 0,5 cl sukkersirup – men kun i nødstilfælde. Cream Sherry er ikke en dessertvin, men en oxideret sherry med nøddeagtig dybde. Hvis du lader den stå for længe åben, mister den sin friskhed. I shakeren skal du ryste kort og hårdt – for længe, og sherryen bliver flad, for kort, og syren dominerer.
Varianter
- In the Sack med rosmarin — Tryk let på 1 frisk rosmaringren for at frigive aromaen og lad den trække i shakeren med ingredienserne i 10 sekunder før rystning. Fjern grenen inden afsigtning. Tilføjer en harpiksagtig-herb aromatisk note, der understreger sherryen.
- Dry Sack — Erstat Cream Sherry med 4 cl Fino Sherry og reducer abrikosnektaren til 4 cl. Tilsæt 1 cl sukkersirup. Mere tør, med en salt mandelnote.
Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg bruge en anden type sherry i stedet for Cream Sherry?
Ja, men smagen ændrer sig markant. Amontillado eller Oloroso gør drikken mere tør og nøddeagtig, mens Pedro Ximénez bliver for sød. Cream Sherry er det bedste valg, fordi det holder balancen mellem sødme og tørhed.
Hvorfor smager min drink flad?
Enten har du brugt for lidt is i shakeren (den skal blive rigtig kold), eller du har rystet for længe. Cream Sherry er følsom over for for meget bevægelse – 12–15 sekunder er nok. Eller også var din appelsinsaft ikke friskpresset.
Kan jeg forberede drikken på forhånd?
Ja, men kun bland ingredienserne og opbevar dem i køleskabet. Ryst først lige inden servering, ellers mister sherryen sin aroma. Garneringen skal altid være frisk.
