Lassi er mere end bare en yoghurt-drik: Det forener den syrlige friskhed fra naturel-yoghurt med den søde modenhed i en mango og den blomstrende duft af rosenvand. Denne opskrift bringer den traditionelle indiske forfriskning ind i et kølet glas – uden alkohol, men med en tekstur, der minder om en cremet Sour. Perfekt til varme dage eller som digestif efter stærke retter. Spiselige rosenblade er ingen pynt, men en smagsbærer: De fremhæver den blomstrede note i rosenvandet og afrunder drikken.
Og det skal du bruge til Lassi – alkoholfri
150 g naturel-yoghurt (3,5 % fedt, usødet)
450 ml sødmælk (3,5 % fedt, kølet)
1 spsk rosenvand (fra den orientalske fødevarehandel, ingen parfume)
3 spsk flydende honning (eller agavesirup til vegansk variant)
1 moden mango (ca. 200 g frugtkød, ternet)
6 isterninger (store, så de ikke smelter for hurtigt)
4–6 spiselige rosenblade (ubesprøjtede, til garnering)
Sådan gør du
Hemmeligheden ligger i yoghurt: Brug udelukkende naturel-yoghurt med 3,5 % fedt – fedtfattig yoghurt gør Lassi vandig og sur. Mælken skal være iskold, så drikken ikke smelter for hurtigt. En anden barkeeper-tip: Hvis mangoen ikke er sød nok, bland 1 tsk citronsaft i – syren fremhæver frugtens sødme. Rosenvand er intensivt: Start med 1 tsk og øg langsomt, ellers smager Lassi af sæbe. Læg de spiselige rosenblade på kort før servering, så de ikke afgiver aroma til væsken.
Variationer
- Saltet Lassi (Namkeen Lassi) — Til en hjertevarmende variant rør 1 tsk ristet kommenpulver og 1 knivspids salt i yoghurt-mælk-blandingen. Udelad mangoen og garner i stedet med 1 spsk hakket koriander og ½ tsk chilipulver. Smager særligt godt til stærke curries.
- Kokos-Lassi — Erstat mælken med 300 ml kokosmælk og 150 ml vand. Bland 1 tsk kardemommepulver i og garner med ristede kokosflager. Passer perfekt til asiatiske retter.
- Grøn Lassi med mynte — Bland 1 håndfuld friske mynteblade og ½ tsk revet ingefær med mangoen. Udelad rosenvandet og smag i stedet til med 1 tsk citronsaft. Forfriskende og livgivende.
Ofte stillede spørgsmål
Kan Lassi laves vegansk?
Ja, erstat naturel-yoghurt med usødet soja- eller kokosyoghurt og mælken med havre- eller mandelmælk. Smagen bliver lidt lettere, men den cremede tekstur bevares. Brug agavesirup i stedet for honning.
Hvor længe holder Lassi i køleskabet?
Frisklavet smager den bedst. I køleskabet holder den sig maksimalt 6 timer, derefter skiller væsken, og konsistensen bliver vandig. De spiselige rosenblade tilsættes først kort før servering.
Kan jeg bruge frossen mango?
Ja, men lad den tø op og dryp den af, ellers bliver Lassi for tynd. Frossen mango er ofte mindre aromatisk – kompenser med lidt citronsaft eller en knivspids chilipulver.
Hvorfor smager min Lassi af sæbe?
Rosenvandet var for kraftigt doseret. Start med 1 tsk og øg langsomt. Brug kun rosenvand fra fødevarehandelen, ingen kosmetiske produkter. Hvis smagen er for intens, bland 1 tsk citronsaft i – syren neutraliserer den blomstrede note.
