Melba Bellini er ikke en klassisk Bellini, men en frugtagtig hyldest til dessertlegenden med fersken-hindbær-kombinationen. To puréer – en af hvid fersken og en af hindbær – blandes med Prosecco og et strejf ferskenlikør. Resultatet er en drink, der er sød, men ikke klæbrig, fordi hindbærrenes syre balancerer ferskenens sødme. Perfekt til sommeraftener, når man ønsker noget let, men smagfuldt.
Og det skal du bruge til Melba Bellini
1 hvid fersken (ca. 150 g frugtkød)
200 g hindbær
1 TL (teske) pulveriseret sukker
2 cl ferskenlikør
10 cl iskold Prosecco
Det kommer an på dette
Hemmeligheden ligger i siet: Ferskenpuré uden fibre og hindbærpuré uden kerner gør drinken silkeblød, ikke kornet. Hvis du ønsker det endnu mere elegant, kan du fryse puréerne i 30 minutter inden mixning – så blandes de langsommere med Proseccoen, og farven forbliver længere marmoreret. Vigtigt: Hæld Proseccoen først i det sidste øjeblik, ellers mister den sit brus. Og aldrig køle med is – drinken skal være iskold, men ikke fortyndet.
Variationer
- Melba Bellini med Rosé — Brug tør Rosé-sekt i stedet for Prosecco. Roséens bærnoter forstærker hindbærsmagen uden at overdøve ferskensødmen.
- Alkoholfri Melba Bellini — Erstat ferskenlikøren med 1 cl ferskensirup og Prosecco med alkoholfri sekt eller mousserende vand med et stænk citronsaft.
Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg bruge gule ferskner?
Ja, men de er sødere og mindre syrlige. Reducér da pulversukkeret til hindbærrene til ½ TL for at holde balancen.
Hvorfor smager min Bellini vandet?
Enten var Proseccoen ikke iskold nok, eller puréerne var for varme. Begge komponenter bør være næsten frosne, inden de blandes.
Kan puréerne forberedes på forhånd?
Ja, men opbevar dem højst 24 timer i køleskabet og sigt dem igen inden mixning. Opbevar lufttæt for at forhindre oxidation af frugterne.
