Rossini er den lettere, italienske bror til Bellini – i stedet for ferskenpuré bruges her friske jordbær, der giver en sød-syrlig note, der perfekt harmonerer med den sprudlende Prosecco. Drikken lever af balancen mellem frugt og syre; for meget puré gør den tung, for lidt lader Prosecco dominere. Ideel til varme dage eller som aperitif, når det skal gå hurtigt, men stadig forblive elegant.
Og det skal du bruge til Rossini
200 g friske jordbær
10 cl iskold Prosecco (eller anden tør mousserende vin)
1 cl citronsaft (valgfrit, for mere friskhed)
Det er her, det gælder
Tricket ligger i at sile puréen: Ubehandlede jordbær indeholder ofte små kerner, der forstyrrer, når man drikker. Den, der foretrækker det cremet, kan røre puréen kort med 1 cl sukkersirup – men pas på, det gør drikken sødere. Det er vigtigt at først hælde Prosecco i glasset i det sidste øjeblik, ellers mister den sin perlage. Hvis man ønsker det, kan man garner med en halv jordbær på glassets kant, men kun hvis den er fejlfri – brune pletter ødelægger det første indtryk.
Variationer
- Hindbær-Rossini — erstat jordbær med 150 g friske hindbær. Puréen er mere intens og syrlig, men passer glimrende til en lidt mere tør mousserende vin.
- Jordbær-Basilikum-Rossini — blend 3 friske basilikumblade med jordbærrene. Urtenoten giver drikken en overraskende dybde – perfekt til gæster, der ikke ønsker for meget sødme.
Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg bruge frosne jordbær?
Ja, men kun hvis de er usødet. Lad dem tø op, blend og sigt – smagen er mindre intens end med friske bær, men kan fungere i nødsituationer.
Hvorfor smager min Rossini flad?
Det kan skyldes, at Prosecco ikke var kold nok, eller at du rørte for meget. Kulsyren forsvinder hurtigt – bland altid først i glasset og rør kun kort.
Kan jeg bruge champagne i stedet for Prosecco?
Ja, men drikken bliver tørrere og mere kompleks. En Brut-champagne fungerer bedre end en sød Prosecco, fordi den bedre bærer frugten.
