New York Sour får her en røget drejning: I stedet for Bourbon eller Rye kommer Mezcal i shakeren. Resultatet er en Sour, der først begynder med citrussødme, derefter gennemtrænges af jordagtig skarphed og et hint af lejrbålsrøg. Rotvinens float lægger et frugtigt lag ovenpå – en drink, der allerede efter to slurke fortæller historier. Perfekt til alle, der ikke blot ønsker sure Sour-cocktails, men også komplekse oplevelser.
Og det har du brug for til New York Sour (Mezcal)
5 cl Mezcal (røget, f.eks. Espadín)
3 cl friskpresset citronsaft
2 cl agavedestillat (2:1)
1 æggehvide (frisk, valgfrit for tekstur)
3 cl tør rødvin (f.eks. Tempranillo, let afkølet)
Det er her, det gælder
Rotvinens float er ikke blot pynt, men en smagsbærer: Den bør ikke være for tung, ellers kvæler den Mezcalen. Temperaturen er vigtig – vinen bør være let afkølet (12–14°C), så den ikke straks blandes med Souren. Når du hælder, skal skeen holdes lige over overfladen, mens du langsomt drejer, så der dannes et jævnt lag. Hvis du har lyst, kan du tilsætte et lille skvæt citronsaft til vinen på forhånd – det stabiliserer lagdelingen og giver drinken en ekstra friskhed.
Variationer
- New York Sour (klassisk) — Erstat Mezcalen med 5 cl Bourbon eller Rye Whiskey. Agavedestillatet kan erstattes af 2 cl sukkersirup. Rødvinen forbliver den samme.
- Smoky Cherry Sour — Tilsæt 2 cl kirsebærlikør (f.eks. Heering) til Mezcal-blandingen og reducer agavedestillatet til 1 cl. Rotvinens float erstattes af et skud Cherry Brandy.
Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg erstatte Mezcalen med en anden spiritus med røget aroma?
Ja, men smagen ændres markant. En røget whisky (f.eks. Scotch med stærk torf) giver en anden type røg – mindre jordagtig, mere medicinsk. En røget gin eller rom fungerer ikke, da de bringer for mange andre smage med, som kolliderer med Sour-profilen.
Hvorfor flyder rødvinen ovenpå og blandes ikke med Souren?
Forskellen i densitet holder lagene adskilt: Souren er tungere end den tørre rødvin på grund af sukkeret og syren. Så længe vinen ikke er for varm og hældes forsigtigt, forbliver lagdelingen stabil. En lille trick: Put vinen i fryseren i 5 minutter på forhånd, så den er koldere end Souren.
Kan jeg udelade rødvinen?
Teknisk set ja, så har du en klassisk Mezcal Sour. Men rotvinens float er det, der gør New York Sour til en særlig drink – den afrunder skarpheden i Mezcalen og tilføjer en frugtig komponent. Uden den mangler drinken en dimension.
