Old Pal er den amerikanske, tørrere version af Boulevardier. I stedet for sød vermouth bruges tør vermouth, hvilket gør drinken betydeligt mere bitter. Den blev opfundet i 1920’erne på Harry’s New York Bar i Paris – af den samme bartender, der også stod bag Bloody Mary. En drink til folk, der synes, at Negroni er for sød.
Og det skal du bruge til Old Pal
3 cl Rye Whiskey
3 cl Campari
3 cl tør vermouth
Det vigtigste
Harry MacElhones originale opskrift fra 1920’erne brugte lige dele – det gør Old Pal usædvanlig bitter. Mange barer bruger i dag 4 cl Rye og 2 cl Campari og 2 cl vermouth for at lade whiskyen komme mere til sin ret. Jeg holder mig til originalen, men bruger en Rye med masser af krydret karakter – Rittenhouse eller Wild Turkey fungerer godt. Til vermouthen gør Dolin Dry en stor forskel: billig vermouth giver drinken en metallisk smag. Omrøring er et must, ikke ryst – ellers bliver den uklar og mister sin silkebløde tekstur.
Variationer
- Old Pal 2.0 — 4 cl Rye, 2 cl Campari, 2 cl tør vermouth – mere whiskypræget og tilgængelig
- Journalist — med gin i stedet for Rye, plus et skvæt citronsaft og Curaçao
Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg bruge Bourbon i stedet for Rye?
Det kan man godt, men Bourbon er sødere og fjerner den bitre kant fra drinken. Rye med sin pebret karakter er her virkelig bedre.
Hvorfor er Old Pal så bitter?
Fordi Campari udgør en tredjedel, og ingen sød vermouth dæmper bitterheden. Det er med vilje – en aperitif, der stimulerer maven, ikke sløver den.
Hvad er forskellen på Old Pal og Boulevardier?
Boulevardier bruger sød i stedet for tør vermouth og er dermed rundere og mere tilgængelig. Old Pal er den kompromisløst bitre version.
Skal det være en coupe?
Nej, en lille tumbler med is fungerer også – så bliver drinken længere drikkelig, fordi den varmes op og fortyndes langsommere.
