Parma Negroni er en frisk, bitter variation af den klassiske Negroni, hvor grapefrugtsaft erstatter den traditionelle røde vermouths sødme. Tilsætningen af Angostura giver drinken en krydret dybde, mens rørsukkersirup sørger for en blød balance. Perfekt til dem, der kan lide en bitter smag, men med en frugtagtig note. En drink, der smager af sommer – men fungerer hele året rundt.
Og det skal du bruge til Parma Negroni
3 cl London Dry Gin
3 cl Campari
3 cl friskpresset grapefrugtsaft (rosa eller hvid)
1,5 cl rørsukkersirup (1:1 forhold mellem sukker og vand)
2 dashes Angostura Bitter
Tonic Water til fyldning (ca. 6 cl)
Garnitur: Appelsinzest (bredskåret, kort opvarmet over flamme)
Det her er vigtigt
Tricket ligger i timing af tonic water: Tilsæt det først efter omrøring, så kulsyren ikke forsvinder. En stor isterning smelter langsommere og holder drinken kold længere uden at fortynde den. At opvarme appelsinzesten kort over flamme frigør æteriske olier – det giver drinken en aromatisk note, som man ellers kun finder i høj kvalitets absint. Hvis du gerne vil have det endnu mere intenst, kan zesten forbrændes let før pressning (flambéring).
Variationer
- Parma Negroni Spritz — Erstat tonic water med Prosecco og reducer gin til 2 cl. Serveres i et vinglas med is og garneres med en halv grapefrugtskive – lettere og mere sprød, ideel som aperitif.
- Dry Parma Negroni — Udelad rørsukkersirup og erstat grapefrugtsaft med 2 cl citronsaft. Bitterheden dominerer, men syren giver drinken en skarp, tør note – perfekt til whisky-elskere, der gerne vil udforske Campari.
Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg erstatte grapefrugtsaft med appelsinsaft?
Teoretisk set ja, men drinken mister sin karakteristiske bitterhed. Grapefrugtsaft harmonerer bedre med Campari og Angostura. Hvis du bruger appelsinsaft, reducer rørsukkersirupen til 1 cl, da appelsiner er sødere.
Hvorfor rører man drinken i stedet for at ryste den?
At røre bevarer drinkens klarhed og forhindrer, at for meget luft kommer i – især vigtigt med bitre ingredienser som Campari. Rystet ville gøre drinken uklar og blande aromaerne for kraftigt i stedet for at lade dem virke lagvis.
Hvilken gin-sort egner sig bedst?
En klassisk London Dry Gin med tydelige einer- og citrusnoter fungerer bedst. For blomstrede eller krydrede gins (f.eks. med lavendel eller kardemomme) overdøver Camparis bitterhed. Prøv med en gin, der har mindst 43 % alkohol – det giver drinken den nødvendige struktur.
