Prins af Wales-punsch er ingen festdrink, men en klassisk punsch til den rette lejlighed. Her mødes cognac, maraschino og frisk frugtsaft med champagne – ikke som base, men som den afsluttende krone. Opskriften er simpel, men balancen afgør alt: for meget sødme kvæler syren, for lidt bitterhed gør drikken flad. Den serveres kold, men ikke iskold – smagene skal udfolde sig, ikke fryse til. En drink for kendere, der ved, at punsch er mere end sodavand med alkohol.
Og det skal du bruge til Prins af Wales-punsch
6 cl champagne (tør, ikke sød)
3 cl cognac (mindst VSOP)
1 cl maraschino eller appelsinlikør (Curaçao)
2 cl friskpresset ananas- eller appelsinsaft
1 dash Angostura bitter
Garnitur: appelsinzest (frisk, uden det hvide)
Det her er vigtigt
Champagnen kommer altid til sidst – ikke rystet, ikke omrørt, blot forsigtigt fyldt på. Hvorfor det? Fordi kulsyren ellers forsvinder, og drikken mister sin sprøde lethed. Temperaturen er også afgørende: punschen skal være kold, men ikke iskold. Ideelt er 8–10 °C – for kold undertrykker smagene, for varm gør drikken slap. Hvis du laver punsch til flere gæster, kan du blande basisingredienserne (cognac, likør, saft, bitter) på forhånd og først fylde med champagne ved serveringen. Så holder den frisk. Et yderligere trick: pres appelsinzesten lige inden servering – de æteriske olier fordamper hurtigt og er afgørende for smagen.
Variationer
- Royal Punch — Erstat cognac med 3 cl blended skotsk whisky og brug 1 cl abrikosbrændevin i stedet for maraschino. Drikken bliver mere kraftfuld og kompleks, med en let røget note.
- Tropical Punch — Brug 2 cl frisk maracujasaft i stedet for ananassaft og erstat maraschino med 1 cl passionfrugtlikør. Garnér med en maracujaskive. Frugtigere og mere eksotisk, men mindre klassisk.
Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg skalere punschen til en bowl?
Ja, men hold forholdet og tilsæt champagnen først ved serveringen. Bland basisingredienserne (cognac, likør, saft, bitter) i en karaffel og fyld 6 cl champagne direkte i glasset pr. portion. Så bevares kulsyren.
Hvilken champagne egner sig bedst?
En tør champagne (Brut eller Extra Brut) er ideel. Sødere varianter som Demi-Sec overdækker smagene fra cognacen og frugten. Det vigtige er, at champagnen er frisk og ikke for gammel – for meget oxidation gør drikken flad.
Kan jeg bruge en anden likør i stedet for maraschino?
Ja, men sørg for, at likøren ikke er for sød. Appelsinlikør (Curaçao) eller en tør cherry brandy fungerer godt. For søde likører som Triple Sec eller Amaretto ødelægger balancen.
