Sherry Flip er en blød, let sød cocktail, der opnår en unik tekstur gennem kombinationen af medium Sherry, Cognac og frisk æggeblomme. Oprindeligt serveret som en varm drik, har den nu etableret sig som en kold variant. Friskrevet muskatnød giver en diskret krydring, der fremhæver Sherry-smagen. Perfekt til hyggelige aftener eller som digestif.
Og det skal du bruge til Sherry Flip
4 cl medium Sherry
1 cl Cognac
1 cl sukkersirup (1:1)
2 cl fløde (mindst 30 % fedt)
1 frisk æggeblomme (størrelse M eller L)
friskrevet muskatnød (til garnering)
Det er vigtigt
Æggeblommen er nøglen – den må ikke være for gammel, ellers mister den sin emulgerende effekt. Brug kun friske æg fra kontrolleret opdræt og vask skallen kort med varmt vand inden brug. Ved omrystning skabes der en stabil emulsion gennem æggeblommen, som giver drinken sin bløde tekstur. Hvis blandingen ikke bliver cremet nok, hjælper en ekstra, kort omrystning uden is (dry shake).
Variationer
- Port Flip — Erstat medium Sherry med 4 cl Ruby Portvin. Drikken bliver frugtigere og sødere, men bevarer den cremede konsistens.
- Sherry Eggnog — Tilsæt 1 cl mælk og en knivspids kanel, reducer Sherry til 3 cl. Server varm, med kanel drysset på toppen.
Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg udelade æggeblommen?
Nej. Æggeblommen er afgørende for tekstur og smag. Uden den bliver drikken tynd og mister sin karakteristiske cremede krop.
Hvilken Sherry egner sig bedst?
Medium Sherry (f.eks. Amontillado eller Oloroso) er ideel, da den bringer en afbalanceret sødme og nøddeagtig note med. For tørre Sherrys som Fino gør drikken for harsk.
Kan jeg bruge pasteuriseret æggeblomme?
Ja, pasteuriseret æggeblomme fra tetrapak fungerer, men emulgeringen bliver ikke helt så stabil som med frisk æggeblomme. Forøg omrystetiden let.
