Suissesse er en elegant, cremet cocktail, der er bygget på en klassisk Sour, men får en helt særlig smag gennem anisspirituosen og appelsinblomstervand. Æggehviden giver en silkeblød tekstur, mens sodavand tilfører friskhed. En drink, der smager af Paris – bitter, sød og med et strejf af eksotik. Perfekt til dig, der kan lide aromatiske og let skummende drinks.
Sådan laver du Suissesse
3 cl anisspirituosen (f.eks. Pastis eller Absinth)
2 cl citronsaft
0,5 cl appelsinblomstervand
1 æggehvide (frisk, ca. 30 g)
6 cl sodavand (til fyld)
Det er vigtigt
Æggehviden skal *tørt* piskes – altså uden is eller væske. Kun på den måde opnås den perfekte, stabile skum. Hvis du gerne vil have det ekstra cremet, kan du opbevare æggehviden kort i køleskabet – så piskes den lettere. Appelsinblomstervand er ikke en standard sukkererstatning, men giver drikken en blomstret dybde. Doseringen er afgørende her: for meget virker sæbeagtigt, for lidt drukner det i anissmagen. Tip: start med 0,3 cl, smag til, og juster derefter.
Variationer
- Suissesse Royal — Erstat sodavandet med 3 cl champagne eller crémant. Drikken bliver lettere og mere sprudlende, men bevarer sin cremede tekstur. Ideel til særlige lejligheder.
- Suissesse uden æg — For en vegansk variant erstattes æggehviden med 1 cl aquafaba (kikærtevand). Resultatet er mindre cremet, men stadig aromatisk og med let skum.
Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg erstatte æggehviden med færdigt pisket æggehvide?
Nej. Færdigt pisket æggehvide mister sin struktur, når det rystes med is, og giver ingen stabil skum. Frisk æggehvide er her uundværlig – eller aquafaba som vegansk alternativ.
Hvorfor smager min drink sæbeagtigt?
Det skyldes oftest for meget appelsinblomstervand eller for dominerende anisspirituose. Reducer appelsinblomstervandet til 0,3 cl og smag på drikken, før du fylder med sodavand. Juster om nødvendigt med lidt citronsaft.
Kan jeg erstatte anisspirituosen med ouzo?
Ja, men ouzo er sødere og mindre kompleks end Pastis eller Absinth. Drikken bliver da frugtagtigere og mindre bitter. Reducer eventuelt citronsaften med 0,5 cl for at genoprette balancen.
