Tequila Old Fashioned erstatter whiskey’en med Reposado Tequila og tilfører dermed agavesødme og trænoter i glasset. Tilberedningen foregår klassisk: sukker, bitter, spiritus, is. Drikken viser, hvor godt tequila egner sig til rørteknikker – roligere og blødere end i shakeren, med mere dybde end som shot. En Old Fashioned for alle, der holder af klassikeren, men gerne vil prøve noget andet.
Og her er det, du skal bruge til Tequila Old Fashioned
6 cl Reposado Tequila
1 ternet sukker eller 1 cl sukkersirup
2–3 dashes Angostura bitter
Appelsinskræl
Det er her, det gælder
Her skal der være Reposado – Blanco ville være for skarp, Añejo for træagtig. Reposadoen har netop den rette mængde fatning til at bære Angosturas bitterhed, samtidig med at den holder sig frisk i agaven. Rør ikke for længe: Tequila fortynder hurtigere end whiskey, fordi den indeholder mindre fedt og garvesyre. Bedre at røre hurtigt, hvorefter man tilføjer isen. Appelsinskrællen er ikke blot dekoration – dens olie mildner skarpheden og fremhæver frugten i tequilaen. Hvis man ønsker det, kan man i stedet for Angostura også bruge Mole bitter, der kulturelt passer bedre og tilfører chokolade.
Variationer
- Mezcal Old Fashioned – med Mezcal i stedet for tequila – mere røget, jordagtig, kræver mindre bitterhed
- Oaxaca Old Fashioned – halv Reposado Tequila, halv Mezcal – den mest kendte agavevariant, ofte med Mole bitter
Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg også bruge Blanco Tequila?
Det kan man godt, men det bliver for skarpt. Blanco har ingen fatning, så agaven dominerer for meget. Reposado er det bedre valg – blødere, rundere, med trænoter, der passer til Old Fashioned-profilen.
Hvilken bitter passer bedst?
Angostura er standarden og fungerer fint. Hvis man ønsker at gå dybere, kan man bruge Mole bitter eller Chocolate bitter – begge passer kulturelt bedre til tequila og tilfører krydderier, der minder om mexicansk madlavning.
Hvorfor smager drikken mere vandig end en Whiskey Old Fashioned?
Tequila indeholder mindre fedt, garvesyre og ekstrakt end whiskey. Derfor fortynder den hurtigere og virker tyndere. Løsningen: rør kortere, brug større isterninger, eventuelt en smule mere tequila (7 cl i stedet for 6 cl).
