Denne alkoholfrie punsch kombinerer æble-, appelsin- og tranebærsaft til en varmende vinterdrik. Kombinationen af kanel og nelliker giver den typiske julearoma, mens honning eller sukker udligner syren i safterne. I modsætning til mange færdigblandinger udvikler denne punsch først sin fulde aroma ved langsom trækning – ikke kogning, ellers bliver den bitter.
Og det skal du bruge til Den vinterlige punsch
500 ml æblesaft
250 ml appelsinsaft
250 ml tranebærsaft
1 stang kanel
3 nelliker
3–4 appelsin- og citronskiver
2–3 spsk. honning eller sukker
Det kommer an på dette
Punschen må ikke koge – ellers bliver nellikerne bitre, og safterne mister deres friskhed. Den ideelle temperatur er lige under kogepunktet, hvor der dannes små bobler på overfladen, men intet bruser. Dem, der ønsker det, kan prikke appelsin- og citronskiverne med et par nelliker på forhånd, hvilket giver mere smag. Honning opløses bedre ved lav varme end sukker og giver en blødere sødme. Punschen kan holde sig varm i cirka en halv time, længere tid forringer aromen.
Variationer
- Punsch med rom – Tilsæt 4 cl mørk rom eller arrak per portion lige inden servering.
- Gløgg-punsch – Erstat halvdelen af æblesaften med rødvin og tilsæt en stjerneanis-kapsel.
- Ingefær-punsch – Lad 3–4 tynde skiver frisk ingefær trække med for en skarp note.
Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg forberede punschen på forhånd?
Ja, du kan forberede den op til to timer i forvejen og holde den varm. Sæt gryden på den laveste varme eller i et vandbad, så den ikke brænder på. Krydderierne bliver med tiden mere intense.
Hvilke safter egner sig ellers?
Ribssaft, kirsebærsaft eller granatæblesaft passer godt. Det er vigtigt, at mindst halvdelen består af milde safter som æble eller pære, ellers bliver punschen for sur.
Hvordan sødmer jeg punschen rigtigt?
Begynd med mindre sødme og smag til efter trækningen. Honning giver en rund, blød sødme, mens sukker giver en klarere sødme. Brun farin giver karamellnoter, der passer godt til kanel.
